Carottes anciennes rôties au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1H10

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Pelez les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en lamelles pas trop épaisses. Dans un plat allant au four ou sur la plaque du four, étalez les légumes et les gousses d'ail, parsemez d'herbes et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez avec les mains pour bien enrober d'huile les légumes.

Glissez le plat dans un four préchauffé à 190°. Laissez cuire 30 minutes. Puis augmentez le four à 210 ° et versez le miel sur les légumes. Laissez encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.

Velouté de cresson

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

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Coupez le bas des tiges de cresson et lavez le à grande eau. Epluchez et lavez les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

Faire revenir les oignons dans une cocotte pendant 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive, puis ajouter le cresson. Mettre un couvercle et laissez réduire pendant quelques minutes puis ajoutez les morceaux de pommes de terre, couvrir d'eau et salez légèrement. Faire cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Hors du feu, mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche dans les assiettes.

Salade d'hiver, betteraves, carottes et mozzarella

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1h10

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Pelez les carottes et coupez les en 2. Sans les peler, coupez les betteraves en 2 si elles sont grosses sinon laissez le entières. Mettre le tout dans l'eau froide et laissez cuire environ 1h. Piquez les légumes pour voir si ils sont cuits.

Laissez refroidir et coupez les légumes en rondelles, salez, poivrez et assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre balsamique, bien mélanger. Disposez dans un plat de service. Coupez la mozzarella en rondelles et la disposer autour du mélange betteraves carottes. Rajoutez un filet d'huile d'olive, fleur de sel et cinq baies au moulin.

Courge Patidou à la crème de muscade

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 45 minutes

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Préchauffez le four à 180 °. Coupez le dessus des Patidoux, creusez les et répartissez dans les trous la crème liquide. Salez, poivrez, râpez généreusement la noix de muscade dessus puis parsemez chaque Patidou de parmesan.

Déposez les patidoux sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Le dessus doit être légèrement gratiné et la chair de la courge bien tendre.