Tian de courgettes et tomates

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 1h20

Ingrédients


1 kg de courgettes
1 kg de tomates
3 gros oignons
300 gr de mozzarella à cuire
sel et poivre
1 gousse d’ail
huile d’olive, sucre, thym


Emincer les oignons.

Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Hâchez l’ail.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.

Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.

A savourer chaud ou froid.

On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.

Aubergines grillées, tomates mozzarella

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

4 aubergines
250g de sauce tomate (style passata)
250g de mozzarella
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'origan seché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre


 

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.

A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.


Caviar d'aubergines

Préparation: 30 minutes   I Cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 kg d'aubergines

2 gousses d'ail pelées

le jus de 2 citrons jaunes

Huile d'olive

Sel, poivre

Paprika, cumin


Faites chauffer le grill du four, placez les aubergines dessous et tournez-les progressivement pour qu'elles noircissent entièrement. Comptez environ 1h. Laissez les refroidir puis épluchez les. Faites égoutter la pulpe dans une passoire puis passez la au mixeur avec l'ail et le jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincées de paprika et deux pincées de cumin en poudre. Salez légèrement, poivrez. Goutez pour rectifier l'assaisonnement. Servez très frais à l'apéro. Les aubergines doivent être bien grillées pour qu'elle dégagent un goût fumé.

Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Ingrédients

1 grand verre de couscous grains moyen
3/4 de verre d’eau bouillante
5 tomates rouges et fermes
3 petits oignons blancs
1 concombre
3 petits poivrons verts
1/2 botte de menthe1/2 botte de persil
jus de 1 ou 2 citrons
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
1 poignée de raisins secs
quelques feuilles de menthe


Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.