Spaghetti aux légumes de printemps

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 courgette

1 carotte

1 oignon nouveau

2 navets nouveaux

400 g de spaghetti

20cl de crème de soja

sel, 5 baies, curry


Lavez les légumes et les coupez à l'aide d'un économe, très fin comme des spaghettis. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite carottes et navets puis les courgettes. Laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Salez, un tour de moulin de 5 baies et une pincée de curry. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire al dente. Pendant ce temps, ajoutez la crème de soja aux légumes sur feu très doux et laissez 2 min avant d'éteindre le feu. Servez les spaghettis dans les assiettes et versez la crème aux légumes sur les pâtes.


Cocotte de légumes de printemps

Préparation: 35 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

4 carottes fanes

4 navets fanes

8 oignons blancs tiges

12 radis roses

1 botte de petites asperges vertes

4 petits artchauts violets

2 tranches de lard séché de 1 cm d'épaisseur

12 amandes fraîches

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Poivre du moulin

Coriandre

Les légumes doivent être croquants, vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau. Vous pouvez adaptez les légumes en fonction de ce que vous avez.


Epluchez 4 carottes fanes, 4 navets fanes en leur laissant 1 cm de fane. Epluchez aussi 8 petits oignons blancs tiges. Pelez à demi 12 radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Pelez une botte de petites asperges et coupez les pointes sur 7 cm de longueur (réservez les tiges pour un potage). Lavez et séchez tous ces légumes.

Tournez 6 petits artichauts violets en les réservant dans le l'eau citronnée.

Décortiquez 12 amandes fraîches et coupez les en deux.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Cuisez les 2 tranches de lard séché jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté et retirez les.

Mettez à la place les carottes, les navets, les oignons, les radis, les asperges et les artichauts.

Salez, couvrez et cuisez pendant 15 à 20 minutes. Si jamais les légumes colorent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau.

Pendant la cuisson des légumes, coupez les tranches de lard en petits lardons. Vérifiez que les légumes sont cuits et remuez délicatement. Versez 1 trait de vinaigre de Xérès et remuez encore doucement pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez enfin les lardons et les demi-amandes. Donnez 1 tour de poivre du moulin. Parsemez de coriandre ciselée. Mélangez à nouveau avec précaution et servez dans la cocotte.

Velouté de carottes au parmesan

Préparation: 15min   I Cuisson: 40 mn

Ingrédients

1 oignon

2 gousse d'ail

500 g de carottes

400 ml de bouillon ou d'eau

100 ml de crème liquide

40 g de parmesan

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade


Faire revenir tous les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive puis versez le bouillon, laissez cuire, mixez, versez la crème et le parmesan coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.


Lasagnes aux épinards

Préparation: 40 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

700 g d'épinards, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150 g de parmesan, 1 boite de lasagnes

Pour la garniture :

2 boites de tomates concassées, 300 g de viande de boeuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, poivre, Thym, 1 cuillère à café de sucre

Pour la béchamel :

100 g de farine, 80 g de beurre, 1 l de lait, noix de muscade, 1 c à café de sel, poivre


Lavez et équettez les épinards, faire revenir 1 oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, rajoutez 1 gousse d'ail écrasée puis jetez les épinards petit à petit jusqu'à ce qu'ils réduisent et laissez cuire environ 15 min. Egouttez bien les épinards de manière à ce qu'il ne reste plus de jus.

Faire la sauce tomate : émincez l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, rajoutez l'ail écrasé, le thym puis les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min environ. Ajoutez la viande hâchée et faire cuire encore 10 min.

Faire la béchamel : Faire fondre le beure dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la farine et continuez à mélanger. Arrêter le feu dès que la préparation atteind une couleur dorée puis laisser refroidir. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Versez le lait sur le mélange en filet continu tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Lorsque tout le lait est versé, replacez la casserole sur feu doux et continuer à remuer jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Dans un grand plat à gratin rectangulaire beurré, versez un petit fond de béchamel, puis déposez côte à côte les lasagnes. Recouvrir de sauce tomate à la viande puis d'épinards, de béchamel et de parmesan râpé, puis à nouveau de lasagnes et autres préparations en terminant par de la béchamel et du parmesan râpé. Cuire au four 30 minutes à 180° en couvrant avec un papier alu en début de cuisson.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 chou fleur

4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre


Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 betterave rouge crue  

200g de mâche

1 pamplemousse rose

1 avocat

150g de tomme de chèvre ou de brebis

Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre 


Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.


Arroser le tout de vinaigrette.

 

Spaghettis aux épinards

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de spaghetti

400 g d'épinards

2 poireaux

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de crème fraiche ou crème de soja

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin


 

Emincez l'oignon et hâchez la gousse d'ail. Faire revenir dans une poêle l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez les épinards et enlevez les queues les plus grosses. Coupez les poireaux en fines lamelles. Rajoutez la gousse d'ail hâchée et laissez frire deux ou trois minutes en remuant. Ajoutez ensuite les poireaux émincés et les épinards. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez, poivrez et laissez encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez y les spaghettis et laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient el dente. Ajoutez la crème à la préparation aux épinards, laissez 2 ou 3 minutes puis sortez du feu. Ajoutez un peu d'huile d'olive aux spaghettis puis servez les. Nappez de sauce dans chaque assiette.

Chou blanc à la japonaise

Préparation: 30 min   I Cuisson: 30 min

Ingrédients

Marinade :

15 cl de vinaigre de riz

3 cuillère à soupe de sucre roux

Sauce :

3 cuillère à soupe de vinaigre de riz

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à café de sauce soja


Coupez le chou en 4 et enlevez le trognon

Rapez à la mandoline ou avec un pèle pomme de terre plat

Mélangez le vinaigre de riz et le sucre de manière à ce que le sucre soit bien fondu. Mettez le chou dans un bol et versez la marinade. Filmez et laissez mariner toute une nuit au frigo.

Egouttez le chou et rincez le puis séchez le avec du papier absorbant.

Versez le chou dans un bol et ajoutez la sauce. Parsemez de graine de sésame


Crumble aux pommes poires

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

2 pommes 2 poires
150 g de farine

75 g de sucre
75 g de beurre
canelle en poudre


Mettez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre, puis travaillez du bout des doigts. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid pour obtenir une pâte un peu friable. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Couper les pommes en petit cubes et les étaler dans un plat à gratin.
Rajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mettre 2 à 3 min au four à micro ondes à 800 pour précuire les fruits. Saupoudrer de canelle.
Sortez la pâte du réfrigérateur, émiettez-la grossièrement entre les doigts sur les pommes et les poires.
Enfourner pendant 30 à 40 min. four à 200 °.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
quelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
sel, poivre


 

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

3 courgettes moyennes
1 fenouil
1 oignon
sucre
150 gr de ricotta
1 pâte brisée sel, poivre
huile d’olive-thym
persil


Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Purée de patate douce au lait de coco

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces

20 cl de lait de coco

quelques brins de coriandre ciselée

Sel, poivre


Faire cuire les patates douces 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Piquez avec le couteau pour être sûr qu'elles soient bien cuites.Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole. Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez puis incorporez petit à petit le lait de coco en remuant sans cesse. Saupoudrez de coriandre et servez immédiatement.

Chou vert braisé aux saucisses

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 chou vert

2 oignons

2 carotte

150g de lardons

20cl de bouillon de légumes

2 saucisses fumées coupées en rondelles

40g de beurre

sel et poivre.


Coupez le chou en huit en éliminant le trognon. Mettez le dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et rafraîchissez.
Epluchez les oignons et ciselez les, épluchez les carottes et coupez la en rondelles, mettez les carottes et les oignons à revenir dans le beurre, dans le fond d’une cocotte. Dès que les oignons sont transparents, ajoutez les lardons, et les saucisses fumées.
Coupez le chou en lanières, et ajoutez le dans la cocotte. Mélangez, et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert. Assaisonnez en poivre en fin de cuisson.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.