Courgettes au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Coupez les courgettes en minces rondelles sans les éplucher. Epluchez les petits oignons et coupez les en rondelles. Pelez et hachez l’ail. Etalez les courgettes, les petits oignons et l’ail dans la lèche frite de votre four. Parsemez d’herbes de provence, salez, poivrez et rajoutez des 4 baies au moulin. Rajoutez l’huile d’olive. Mélangez le tout et enfournez 30 minutes four à 210°.
On peut rajouter un fenouil coupé en deux. Le faire cuire dans l’eau bouillante 10 minutes puis le couper en lamelles et le mélanger aux courgettes avant de mettre au four.
Servez avec une viande, des pâtes, du riz à votre convenance.

Salade Coleslaw

Préparation: 20 minutes   I Cuisson:

Préparer la sauce :
Dans un bol mélangez 1 yaourt nature et 1 jaune d’oeuf. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus d’un citron et une grosse cuillère à soupe de vinaigre. Puis incorporez
peu à peu 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant. Salez et poivrez, réservez au frais.

Préparation :
Pendant ce temps, émincez le chou finement à l’aide d’une mandoline, râpez la carotte
et les pommes. Si vous avez un robot, vous pouvez hâcher le chou, la carotte et les pommes. Dans un saladier, versez le mélange, ajoutez la sauce yaourt, et mélangez. Parsemez de raisins secs et de cerneaux de noix émiéttés.
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Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Salade d'endives au miel

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.

Salade aux endives, pommes et noix

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ôter et jeter les première feuilles des endives puis les couper en fines lamelles.
Casser les noix et les concasser sans faire trop de petit débris.
Couper les pommes en dés après les avoir pelées.
Dans un saladier : y déposer les endives en premier, puis les pommes, l'emmental et les noix.
Pour la sauce :
Mettre la moutarde dans un bol, puis mettre l'huile et battre avec une fourchette.
Y mêler le miel ou sucre, le vinaigre, saler et poivrer selon votre convenance.

Soupe de butternut

Préparation: 10 min   I Cuisson: 30 min

Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.

Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.

En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.

Patate douce au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 40 min

Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.

Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.

Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.

Courge Butternut farcie au chèvre thym et ail

Préparation: 20 mn   I Cuisson: 1h10

Couper la courge en deux et enlever les pépins. Couper le chèvre en morceaux. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le chèvre avec la crème, l'ail, le thym et le poivre. Verser la préparation dans les cavités de la courge. Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner 1h.

Boeuf carottes

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 3 heures

Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.

Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).

Purée de pommes de terre

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.

Laisser chauffer quelques minutes et servir.

Risotto au fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.

Gratin de blettes à la tomate

Préparation: 40 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Coupez les blettes en morceaux (vert et blanc) et les faire blanchir dans l'eau bouillante une quinzaine de minute, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l’ail haché, les tomates concassées puis le thym. Saler, poivrer et laisser épaissir 30 minutes à feu doux.

Ajouter la cuillère à café de sucre et laisser cuire encore 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrer généreusemnet un plat à gratin, mettre une couche de blettes, une couche de sauce tomate, puis une couche de gruyère rapé et recommancer ainsi en plusieurs couches en terminant par une couche de tomate et de gruyère rapé.

Enfourner 30 minutes.

On peut aussi mélanger un peu de comté râpé au gruyère.