Salade de pommes de terre et haricots vert sauce aux herbes
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 30 minutes
500 g de pommes de terre nouvelles
300 g de d'haricots verts (cuits au préalable)
1 cs de roquette et 2 cs de: basilic, persil, origan, ciboulette... le tout ciselé minute
120 g de fromage blanc ou de yaourt nature (même de chèvre ou de brebis)
2 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre de vin, sel et poivre
Cuire les haricots verts dans de l'eau salée puis les couper en 2 ou 3 morceaux.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau froide. Les couper ensuite en lamelles. Verser dans un saladier les haricots verts et les pommes de terre. Arroser d'huile d'olive (2cs) et mélanger.
Mélanger
le fromage blanc avec la roquette et les herbes. Saler et poivrer.
Assaisonner la salade avec la sauce, éventuellement corriger de sel.
Servir tiède ou froid, si l'on veut, avec quelques feuilles de roquette.
Boeuf carottes
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 3 heures
1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)
20 à 30 oignons grelots
1 bouquet garni
1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long
1dl de cognac
½ l de vin blanc
Sel, poivre
Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.
Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.
Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.
Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).
Ratatouille
Préparation: 25 minutes I Cuisson: 55 minutes
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons de couleur rouge et vert
350 g d'oignons
500 g de tomates bien mûres
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez
2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les
oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates,
l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant
ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire
séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la
cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors
au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu
pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.
Tarte aux brocolis
Préparation: 30 min I Cuisson: 40 minutes
Pour 6 personnes :
Pâte brisée
1 kg de brocolis
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
1 oeuf
25 cl de crème fraîche ou de soja
100 g de jambon
1 oeuf dur
sel, poivre
30g de fromage râpé
Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.