Chou fleur au curry rôti au four
Préparation: 10 min I Cuisson: 45 min
1 chou fleur
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
1 bonne pincée de sel
1 bonne pincée de poivre
Préchauffez le four à 180 °C
Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.
Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.
Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.
Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.
Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
1 betterave rouge crue
200g de mâche
1 pamplemousse rose
1 avocat
150g de tomme de chèvre ou de brebis
Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés. Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.
Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Dans un saladier ou dans des assiettes
individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.
Arroser le tout de vinaigrette.
Pot au feu
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 2 heures
pour 4 personnes
1 jarret de veau entier de 1,5 kg
6 carottes
6 petites pommes de terre charlotte
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
4 clous de girofle
sel, poivre
1 morceau de chou frisé (en option)
Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.
Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.
Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.
Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.
Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.
Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.
Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.
Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.
Tarte aux brocolis
Préparation: 30 min I Cuisson: 40 minutes
Pour 6 personnes :
Pâte brisée
1 tête de brocolis
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
1 oeuf
25 cl de crème fraîche ou de soja
100 g de jambon (facultatif )
1 boule de mozzarella
sel, poivre
30g de fromage râpé
Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu d'huile d'olive et le curry. Mélangez l'oeuf et la crème. Etalez la pâte dans le moule. Coupez la mozzarella en morceaux. Versez la préparation aux brocolis ainsi que les morceaux de mozzarella sur la pâte. Recouvrez avec l'oignon frit. Versez le mélange oeuf, crème. Assaisonnez. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen.
Betteraves rôties au miel, thym, féta et noix
Préparation: 15 MIN I Cuisson: 30 MIN
200 g de feta
3 à 4 betteraves ( env 500 g)
100 g de noix
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym frais
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
Préparez les betteraves : lavez, pelez et coupez les betteraves en cubes d'environ 2cm. Mélangez les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et quelques brins de thym.
Etalez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Faites rôtir les betteraves au four pendant 25-30 minutes, en les remuant à mi cuisson pour qu'elles dorent uniformément.
Faites griller les noix dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez refroidir légèrement les betteraves après la cuisson.
Assemblez le plat : Disposez les betteraves rôties sur un plat, émiettez la féta, ajoutez les noix grillées et quelques feuilles de thym frais.
Servez tiède ou à température ambiante.
Salade d'endives au miel
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
3 ou 4 endives
3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel liquide
8 noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives.
Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.
Velouté de carottes au parmesan
Préparation: 15min I Cuisson: 40 mn
1 oignon
2 gousse d'ail
500 g de carottes
400 ml de bouillon ou d'eau
100 ml de crème liquide
40 g de parmesan
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
Faire revenir tous les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive puis versez le bouillon, laissez cuire, mixez, versez la crème et le parmesan coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
Soupe de légumes d'hiver
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 oignon
2 gousse d'ail
2 poireaux
3 carottes
2 ou 3 navets
2 pommes de terre
1 bouillon cube
Commencez par éplucher les légumes, et les couper grossièrement en
morceau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 40g
de beurre, ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Hachez les 2 gousses d'ail. Une fois les oignons
légèrement dorés, rajoutez l'ail, faire dorer légèrement puis le bouillon cube. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les
pommes de terre. Ajouter 3 litres d’eau, ou juste suffisamment pour
couvrir intégralement les légumes. Poivrez au moulin.
Porter à ébullition, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Piquer à
l’aide d’un couteau les carottes afin d’en vérifier le cuisson. Rectifiez le sel.
Mixer l’ensemble, rajouter de l’eau au besoin afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez aussi rajoutez un petit morceau de céleri rave.
Purée de patates douces
Préparation: 25 minutes I Cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes
700 g de patates douces
20cl de lait de coco ou de soja
sel, poivre
Brin de coriandre ou de persil
Faire cuire les patates douces 30 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les enfin au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole.
Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez, puis incorporez petit à petit le lait de coco ou de soja en remuant sans cesse.
Saupoudrez de coriandre ou de persil ciselé.
Courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes
1 potimarron ( ou on peut mélanger différentes courges butternut, potiron...)
3 cuillères à soupe de graines de courge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de 4 épices
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four thermostat 6
Lavez le potimarron, épépinez les puis taillez les en quartiers et tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en gardant la peau. Posez les morceaux dans un plat, puis arrosez les de sirop d'érable.
Poudrez les d'épices, de graines de courge et de sel, arrosez d'huile d'olive et enfournez. Laissez confire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Servez-les, seuls, juste accompagnés d'une bonne salade ou aves une volaille rôtie ou un poisson grillé.
Boeuf carottes
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 3 heures
1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)
20 à 30 oignons grelots
1 bouquet garni
1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long
1dl de cognac
½ l de vin blanc
Sel, poivre
Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.
Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.
Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.
Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).
Poêlée de poireaux aux carottes
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin
curry
Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.
Salade de betteraves rouges crues
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 15 minutes
pour 4 personnes
1 belle betterave crue
1 belle carotte (facultatif)
1 petit bouquet de persil ou de ciboulette
2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies
cerneaux de noix et raisins secs
Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.
Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.