Salade de pommes de terre et haricots vert sauce aux herbes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

500 g de pommes de terre nouvelles
300 g de d'haricots verts (cuits au préalable)
1 cs de roquette et 2 cs de: basilic, persil, origan, ciboulette... le tout ciselé minute
120 g de fromage blanc ou de yaourt nature (même de chèvre ou de brebis)
2 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre de vin, sel et poivre


Cuire les haricots verts dans de l'eau salée puis les couper en 2 ou 3 morceaux.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau froide. Les couper ensuite en lamelles.  Verser dans un saladier les haricots verts et les pommes de terre. Arroser d'huile d'olive (2cs) et mélanger.
Mélanger le fromage blanc avec la roquette et les herbes. Saler et poivrer. Assaisonner la salade avec la sauce, éventuellement corriger de sel. Servir tiède ou froid, si l'on veut, avec quelques feuilles de roquette.

Boeuf carottes

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 3 heures

Ingrédients

 

1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)

20 à 30 oignons grelots

1 bouquet garni

1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long

1dl de cognac

½ l de vin blanc

Sel, poivre


 

 

Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.

Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).

Ratatouille

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 55 minutes

Ingrédients

2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons de couleur rouge et vert
350 g d'oignons
500 g de tomates bien mûres
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre


Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

Tarte aux brocolis

Préparation: 30 min   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte brisée

1 kg de brocolis

1 oignon

1 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

25 cl de crème fraîche ou de soja

100 g de jambon

1 oeuf dur

sel, poivre

30g de fromage râpé


 

Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.