Soupe de butternut

Préparation: 10 min   I Cuisson: 30 min

Ingrédients

1 courge Butternut

1 pomme de terre

1 oignon

3 gousse d'ail

Curry

1 pot de Créme fraîche liquide

Aromates ( ail des ours, livèche, thym selon votre goût)


Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.

Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.

En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 chou fleur

4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre


Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Velouté de poireaux

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

4 poireaux
1 grosse pomme de terre

1 carotte

1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

bouillon de poule (soit un bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau env)
20 cl de crème de soja
curry
sel, poivre


Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent". Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, la carotte en rondelle, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes. Mixez le tout afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Rajoutez la crème de soja, une ou deux pincée de curry, salez et poivrez.

Spaghettis aux épinards

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de spaghetti

400 g d'épinards

2 poireaux

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de crème fraiche ou crème de soja

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin


 

Emincez l'oignon et hâchez la gousse d'ail. Faire revenir dans une poêle l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez les épinards et enlevez les queues les plus grosses. Coupez les poireaux en fines lamelles. Rajoutez la gousse d'ail hâchée et laissez frire deux ou trois minutes en remuant. Ajoutez ensuite les poireaux émincés et les épinards. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez, poivrez et laissez encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez y les spaghettis et laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient el dente. Ajoutez la crème à la préparation aux épinards, laissez 2 ou 3 minutes puis sortez du feu. Ajoutez un peu d'huile d'olive aux spaghettis puis servez les. Nappez de sauce dans chaque assiette.

Patate douce au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 40 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 patates douces
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1/2 citron



Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.

Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.

Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.

Courge Butternut farcie au chèvre thym et ail

Préparation: 20 mn   I Cuisson: 1h10

Ingrédients

1 courge Butternut

1 crottin de chèvre

20 cl de crème de soja

2 gousses d'ail

1 branche de thym

Sel et poivre au moulin


Couper la courge en deux et enlever les pépins. Couper le chèvre en morceaux. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le chèvre avec la crème, l'ail, le thym et le poivre. Verser la préparation dans les cavités de la courge. Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner 1h.

Boeuf carottes

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 3 heures

Ingrédients

 

1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)

20 à 30 oignons grelots

1 bouquet garni

1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long

1dl de cognac

½ l de vin blanc

Sel, poivre


 

 

Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.

Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
quelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
sel, poivre


 

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Pissaladière aux poireaux

Préparation: 40 mn   I Cuisson: 55 mn

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou du commerce

500 g de poireaux

10 olives noires kalamata

1 cuillère à soupe de thym

Sel


Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.

Potimarron au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

 

1 potimarron ou une courge butternut

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de quatre épices

3 brins de coriandre fraîche ou de persil ciselés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre


 

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.

Velouté de potimarron aux chataîgnes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

1 kg de potimarron

100 à 150 g de châtaignes

Noix de muscade

Crème fraîche ou de soja


Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.

Purée de potimarron

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

2 kg de potimarron

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

fleur de sel, poivre


 

Lavez et séchez le potimarron sans l'éplucher. Coupez le en morceaux et faites le cuire une vingtaine de minutes à la vapeur jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.

Mettez le lait et la crème à chauffer à feu doux dans une casserole. Passez le potimarron au presse purée avant d'incorporer la crème et le lait.

Salez et poivrez.

Poêlée de poireaux aux carottes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 poireaux

4 carottes

1 oignon

sel, poivre du moulin

curry


 

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.

Tarte aux brocolis

Préparation: 30 min   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte brisée

1 kg de brocolis

1 oignon

1 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

25 cl de crème fraîche ou de soja

100 g de jambon

1 oeuf dur

sel, poivre

30g de fromage râpé


 

Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.

Tian de courgettes et tomates

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 1h20

Ingrédients


1 kg de courgettes
1 kg de tomates
3 gros oignons
300 gr de mozzarella à cuire
sel et poivre
1 gousse d’ail
huile d’olive, sucre, thym


Emincer les oignons.

Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Hâchez l’ail.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.

Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.

A savourer chaud ou froid.

On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.

Purée de pommes de terre

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

400 ml de lait

20 g de beurre

Sel

5 baies


Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.

Laisser chauffer quelques minutes et servir.

Soupe de potimarron

Préparation: 15 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 potimarron

1 oignon

2 pommes de terre

1 petit morceau de curcuma frais (1cm)

Curry

Crème de soja 20 cl



Coupez le potimarron en petits dés sans le peler. Emincez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rapez le curcuma. Une fois l'oignon légèrement doré, rajoutez les dés de potimarron et les pommes de terre, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau environ 1 l. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez le curry, mixez finement puis ajoutez 2 ou 3 pincées de curry.

Risotto au fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes 
1
fenouil
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz Italien ARBORIO
3/4 de litre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
100 g de parmesan
4 branches de persil
sel


 

Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.

Courgettes au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

1/2 botte de petits oignons blancs
3 belles courgettes
2 gousses d’ail
huile d’olive
herbes de provence
sel, poivre, 4 baies



 

Coupez les courgettes en minces rondelles sans les éplucher. Epluchez les petits oignons et coupez les en rondelles. Pelez et hachez l’ail. Etalez les courgettes, les petits oignons et l’ail dans la lèche frite de votre four. Parsemez d’herbes de provence, salez, poivrez et rajoutez des 4 baies au moulin. Rajoutez l’huile d’olive. Mélangez le tout et enfournez 30 minutes four à 210°.
On peut rajouter un fenouil coupé en deux. Le faire cuire dans l’eau bouillante 10 minutes puis le couper en lamelles et le mélanger aux courgettes avant de mettre au four.
Servez avec une viande, des pâtes, du riz à votre convenance.