Légumes d'hiver rôtis au four

Préparation:   I Cuisson:

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Préchauffer le four à 190°

Peler et laver les légumes, découper les carottes dans le sens de la longueur en 3 ou 4

Peler le potimarron,les couper en quartiers pas trop épais, les patates douces en grosses frites et les petites betteraves en 4

Couper les oignons en rondelles, écraser les gousses d'ail

Dans un grand plat supportant un passage au four, installer tous les légumes, verser l'huile d'olive, s'aider de ses mains pour bien mélanger, mettre le thym, le laurier, l'ail, les rondelles d'oignons rouges, saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette à votre convenance.

Cuire 2h à 150°

Remuer à mi-cuisson

 

Soupe de légumes d'hiver

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

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Commencez par éplucher les légumes, et les couper grossièrement en morceau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 40g de beurre, ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Hachez les 2 gousses d'ail. Une fois les oignons légèrement dorés, rajoutez l'ail, faire dorer légèrement puis le bouillon cube. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajouter 3 litres d’eau, ou juste suffisamment pour couvrir intégralement les légumes. Poivrez au moulin.

Porter à ébullition, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Piquer à l’aide d’un couteau les carottes afin d’en vérifier le cuisson. Rectifiez le sel.

Mixer l’ensemble, rajouter de l’eau au besoin afin d’obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi rajoutez un petit morceau de céleri rave.

Velouté de blettes et poireaux

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

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Lavez et coupez tous les légumes en dés. Emincez l'oignon et hâchez l'ail. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail et le bouillon cube émiétté. Rajoutez les légumes remuez et couvrir d'eau ( pas trop, juste à raz des légumes). Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez la crème et mixez très finement pour obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonement et servez bien chaud.

Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

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Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.

Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.

Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.

Recouvrir le gratin de béchamel.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.

Salade d'hiver, betteraves, carottes et mozzarella

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1h10

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Pelez les carottes et coupez les en 2. Sans les peler, coupez les betteraves en 2 si elles sont grosses sinon laissez le entières. Mettre le tout dans l'eau froide et laissez cuire environ 1h. Piquez les légumes pour voir si ils sont cuits.

Laissez refroidir et coupez les légumes en rondelles, salez, poivrez et assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre balsamique, bien mélanger. Disposez dans un plat de service. Coupez la mozzarella en rondelles et la disposer autour du mélange betteraves carottes. Rajoutez un filet d'huile d'olive, fleur de sel et cinq baies au moulin.

Salade aux endives, pommes et noix

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

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Ôter et jeter les première feuilles des endives puis les couper en fines lamelles.
Casser les noix et les concasser sans faire trop de petit débris.
Couper les pommes en dés après les avoir pelées.
Dans un saladier : y déposer les endives en premier, puis les pommes, l'emmental et les noix.
Pour la sauce :
Mettre la moutarde dans un bol, puis mettre l'huile et battre avec une fourchette.
Y mêler le miel ou sucre, le vinaigre, saler et poivrer selon votre convenance.

Pot au feu

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 2 heures

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Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.

Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.

Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.

Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.

Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.

Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.

Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.

Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

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Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.