Aubergines grillées, tomates mozzarella

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.

A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.

Légumes rôtis au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 2h30

Emincez l'oignon. Pelez les légumes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en dés pas trop gros ni trop petits. Couper, vider et laver les poivrons. Les couper en cubes de la même taille que les courgettes et aubergines. Etalez tous les légumes sur la lèche frite du four. Parsemez de thym et de romarin, ajoutez une cuillère à café de cumin. Salez, poivrez. Rajoutez l'huile d'olive et mélangez le tout.  Préchauffez le four à 150°. Enfournez pour 2h-2h30 jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.

Ratatouille

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 55 minutes

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.

Gratin d'aubergine à la provençale

Préparation: 30 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Préchauffez le grill du four. Epluchez les aubergines, coupez les en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur et ranger les sur la grille du four. Enduisez les d’huile d’olive au piceau, enfournez et faites les griller pendant 3 ou 4 min. Quand la première face est bien dorée, retournez les tranches et faites cuire l’autre face de la même manière.
Dans une sauteuse, faire revenir l’ail hâché dans un peu d’huile d’olive puis rajoutez les tomates concassées, le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min. Avant la fin, rajoutez une cuillère à café de sucre.
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin, étalez une couche de tranches d’aubergines grillées, salez les et recouvrez les de la sauce de tomates puis de gruyère râpé. Renouvelez l’opération 1 ou 2 fois si nécéssaire jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage. Enfournez et faites cuire pendant environ 40 min. en couvrant en cours de cuisson avec une feuille d’aluminium si la surface brunit trop.

La pulpe d’aubergine pouvant absorber beaucoup d’huile d’olive, il faut les enduire très rapidement au pinceau ou mettre l’huile dans un petit pulvérisateur.

Ecrasé de pommes de terre aux courgettes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Pelez les pommes de terre et coupez les en 4 ou en 6 selon la taille . Coupez les courgettes en dés. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis quand elles sont presque cuites rajoutez les dés de courgette. Dès que les légumes sont cuits, égouttez les et écrasez à la fourchette. Vous pouvez rajouter un morceau de beurre ou de l'huile d'olive mais pas trop. Salez et poivrez.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Gratin de navets nouveaux

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Laver les navets et les fanes. Lavez et pelez les pommes de terre. Emincer les fanes et couper les navets et les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Cuire à l’étouffée avec un tout petit peu d’eau pendant 15 mn environ. Egoutter et placer dans un plat à gratin. Chauffer le beurre ou l’huile dans la casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant bien. La sauce doit être plutôt épaisse. Saler. Verser sur les navets. Mélanger le pain ou la chapelure et le fromage râpé. Parsemer sur le gratin. Enfourner pour 15 mn à 180 °C et servir bien chaud.

Riz aux fèves et aux lardons

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Faire revenir les petits oignons avec l'huile d'olive dans une sauteuse.Ecossez les fèves et enlevez la seconde peau des plus grosses.Dans une poêle, faites dorer les lardons puis éliminez le gras de cuisson. Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez l'ail hâché puis les fèves et faire revenir encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les lardons puis le riz. Remuez  quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Faites dissoudre le bouillon cube dans de l'eau (une fois et demi le volume de riz) puis versez sur le riz. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ébulition. Une fois que toute l'eau est absorbée baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil ciselé.

Spaghetti aux légumes de printemps

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Lavez les légumes et les coupez à l'aide d'un économe, très fin comme des spaghettis. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite carottes et navets puis les courgettes. Laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Salez, un tour de moulin de 5 baies et une pincée de curry. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire al dente. Pendant ce temps, ajoutez la crème de soja aux légumes sur feu très doux et laissez 2 min avant d'éteindre le feu. Servez les spaghettis dans les assiettes et versez la crème aux légumes sur les pâtes.