Burger d'aubergine

Préparation: 10 mn   I Cuisson: 40 mn

Lavez et coupez en 2 dans le sens de la longueur les aubergines, tailladez leur chair avec un couteau pointu.

Les badigeonner avec un mélange huile d'olive, sel, poivre, thym et les mettre à griller au four, ajouter les poivrons entiers avec la peau, laissez bien griller !

Sortir du four, pelez les poivrons, les épépiner et coupez les en lamelles.

Coupez les tomates en rondelles.

Faire une superposition aubergine, poivron, tomate, une demi boule de mozzarella, salez et poivrez.

Enfournez pour 20 mn à feu doux.

Tzaziki

Préparation: 30 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Rincer le concombre. Ne l’épluchez pas mais coupez le en 2 dans le sens de la longueur.

Taillez le ensuite en petits dés ( brunoise). Salez les généreusement et laissez
les mariner pendant 15 mn. Rincez les à l’eau froide et égouttez sur un linge.
Rincez aussi une demi botte de menthe. Détachez les feuilles et hâchez les.
Pressez le jus d’un demi citron.

Dans un saladier, rassemblez les dés de concombre, 1 yaourt à la grecque, le hachis
de menthe, 1 pincée de piment d’espelette et le jus de citron.
Salez et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure car ce tzatziki se sert très frais.

Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.

Ratatouille

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 55 minutes

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

Spaghettis de légumes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Emincez les petits oignons. Coupez des lamelles de courgettes et de carottes avec un économe comme des tagliatelles.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le curry puis les légumes. Bien remuer et laissez cuire une vingtaine de minutes. les légumes doivent rester al dente.

Faire bouillir un volume d'eau salé et y faire cuire les spaghettis al dente.

Rajoutez la crème de soja aux légumes, laissez une ou deux minutes et sortez du feu.

Servez les spaghettis dans chaque assiette et ajoutez les légumes.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.