Spaghettis de légumes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Emincez les petits oignons. Coupez des lamelles de courgettes et de carottes avec un économe comme des tagliatelles.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le curry puis les légumes. Bien remuer et laissez cuire une vingtaine de minutes. les légumes doivent rester al dente.

Faire bouillir un volume d'eau salé et y faire cuire les spaghettis al dente.

Rajoutez la crème de soja aux légumes, laissez une ou deux minutes et sortez du feu.

Servez les spaghettis dans chaque assiette et ajoutez les légumes.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Salade de navets aux pommes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Râpez 3 navets de printemps et 2 pommes. Hachez un oignon blanc. Mélangez avec une poignée de raisins secs et une sauce huile d'olive-jus de citron-paprika.

Chou blanc à la japonaise

Préparation: 30 min   I Cuisson: 30 min

Coupez le chou en 4 et enlevez le trognon

Rapez à la mandoline ou avec un pèle pomme de terre plat

Mélangez le vinaigre de riz et le sucre de manière à ce que le sucre soit bien fondu. Mettez le chou dans un bol et versez la marinade. Filmez et laissez mariner toute une nuit au frigo.

Egouttez le chou et rincez le puis séchez le avec du papier absorbant.

Versez le chou dans un bol et ajoutez la sauce. Parsemez de graine de sésame

Artichauts vinaigrette

Préparation: 5 mn   I Cuisson: 30 minutes

Préparez les artichauts pour les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Comptez à peu près 30 mn. Pour vérifier la cuisson, détacher une feuille extérieure : elle doit s'arracher facilement.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Dégagez le coeur des artichauts et enlever le foin. Servez immédiatement avec la vinaigrette.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Purée de patate douce au lait de coco

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Faire cuire les patates douces 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Piquez avec le couteau pour être sûr qu'elles soient bien cuites.Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole. Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez puis incorporez petit à petit le lait de coco en remuant sans cesse. Saupoudrez de coriandre et servez immédiatement.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.