Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 chou fleur

4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre


Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 betterave rouge crue  

200g de mâche

1 pamplemousse rose

1 avocat

150g de tomme de chèvre ou de brebis

Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre 


Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.


Arroser le tout de vinaigrette.

 

Pot au feu

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 2 heures

Ingrédients

pour 4 personnes

1 jarret de veau entier de 1,5 kg
6 carottes
6 petites pommes de terre charlotte
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
4 clous de girofle

sel, poivre

1 morceau de chou frisé (en option)

 


Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.

Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.

Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.

Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.

Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.

Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.

Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.

Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.

Tarte aux brocolis

Préparation: 30 min   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte brisée

1 tête de brocolis

1 oignon

1 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

25 cl de crème fraîche ou de soja

100 g de jambon (facultatif )

1 boule de mozzarella

sel, poivre

30g de fromage râpé


 

Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu d'huile d'olive et le curry. Mélangez l'oeuf et la crème. Etalez la pâte dans le moule. Coupez la mozzarella en morceaux. Versez la préparation aux brocolis ainsi que les morceaux de mozzarella sur la pâte. Recouvrez avec l'oignon frit. Versez le mélange oeuf, crème. Assaisonnez. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen.

Betteraves rôties au miel, thym, féta et noix

Préparation: 15 MIN   I Cuisson: 30 MIN

Ingrédients

200 g de feta

3 à 4 betteraves ( env 500 g)

100 g de noix

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Thym frais

Sel et poivre


Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Préparez les betteraves : lavez, pelez et coupez les betteraves en cubes d'environ 2cm. Mélangez les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et quelques brins de thym.

Etalez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Faites rôtir les betteraves au four pendant 25-30 minutes, en les remuant à mi cuisson pour qu'elles dorent uniformément.

Faites griller les noix dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir légèrement les betteraves après la cuisson.

Assemblez le plat : Disposez les betteraves rôties sur un plat, émiettez la féta, ajoutez les noix grillées et quelques feuilles de thym frais.

Servez tiède ou à température ambiante.


Salade d'endives au miel

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

3 ou 4 endives
3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel liquide
8 noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.

Velouté de carottes au parmesan

Préparation: 15min   I Cuisson: 40 mn

Ingrédients

1 oignon

2 gousse d'ail

500 g de carottes

400 ml de bouillon ou d'eau

100 ml de crème liquide

40 g de parmesan

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade


Faire revenir tous les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive puis versez le bouillon, laissez cuire, mixez, versez la crème et le parmesan coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.


Soupe de légumes d'hiver

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 oignon

2 gousse d'ail

2 poireaux

3 carottes

2 ou 3 navets

2 pommes de terre

1 bouillon cube


Commencez par éplucher les légumes, et les couper grossièrement en morceau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 40g de beurre, ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Hachez les 2 gousses d'ail. Une fois les oignons légèrement dorés, rajoutez l'ail, faire dorer légèrement puis le bouillon cube. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajouter 3 litres d’eau, ou juste suffisamment pour couvrir intégralement les légumes. Poivrez au moulin.

Porter à ébullition, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Piquer à l’aide d’un couteau les carottes afin d’en vérifier le cuisson. Rectifiez le sel.

Mixer l’ensemble, rajouter de l’eau au besoin afin d’obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi rajoutez un petit morceau de céleri rave.


Purée de patates douces

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

700 g de patates douces

20cl de lait de coco ou de soja

sel, poivre

Brin de coriandre ou de persil


 

Faire cuire les patates douces 30 minutes dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les enfin au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole.

Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez, puis incorporez petit à petit le lait de coco ou de soja en remuant sans cesse.

Saupoudrez de coriandre ou de persil ciselé.

Courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1 heure

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 potimarron ( ou on peut mélanger différentes courges butternut, potiron...)

3 cuillères à soupe de graines de courge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de 4 épices

Sel et poivre du moulin


 

Préchauffez le four thermostat 6

Lavez le potimarron, épépinez les puis taillez les en quartiers et tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en gardant la peau. Posez les morceaux  dans un plat, puis arrosez les de sirop d'érable.

Poudrez les d'épices, de graines de courge et de sel, arrosez d'huile d'olive et enfournez. Laissez confire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Servez-les, seuls, juste accompagnés d'une bonne salade ou aves une volaille rôtie ou un poisson grillé.

Boeuf carottes

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 3 heures

Ingrédients

 

1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)

20 à 30 oignons grelots

1 bouquet garni

1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long

1dl de cognac

½ l de vin blanc

Sel, poivre


 

 

Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.

Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).

Poêlée de poireaux aux carottes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 poireaux

4 carottes

1 oignon

sel, poivre du moulin

curry


 

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.

Salade de betteraves rouges crues

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes


1 belle betterave crue

1 belle carotte (facultatif)

1 petit bouquet de persil ou de ciboulette
2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

cerneaux de noix et raisins secs


 

 

Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.