Ecrasé de pommes de terre aux courgettes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

700 g de pommes de terre

600 g de courgettes

beurre

sel et poivre


 

Pelez les pommes de terre et coupez les en 4 ou en 6 selon la taille . Coupez les courgettes en dés. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis quand elles sont presque cuites rajoutez les dés de courgette. Dès que les légumes sont cuits, égouttez les et écrasez à la fourchette. Vous pouvez rajouter un morceau de beurre ou de l'huile d'olive mais pas trop. Salez et poivrez.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
quelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
sel, poivre


 

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Gratin de navets nouveaux

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 botte de navets nouveaux (6 petits navets, avec les fanes)    

5 petites pommes de terre

20 grammes de beurre ou d’huile d’olive
20 grammes de farine de blé
15 cl de lait de soja
40 grammes de pain grillé mixé (ou chapelure)
20 grammes de comté ou de pecorino romano


Laver les navets et les fanes. Lavez et pelez les pommes de terre. Emincer les fanes et couper les navets et les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Cuire à l’étouffée avec un tout petit peu d’eau pendant 15 mn environ. Egoutter et placer dans un plat à gratin. Chauffer le beurre ou l’huile dans la casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant bien. La sauce doit être plutôt épaisse. Saler. Verser sur les navets. Mélanger le pain ou la chapelure et le fromage râpé. Parsemer sur le gratin. Enfourner pour 15 mn à 180 °C et servir bien chaud.

Riz aux fèves et aux lardons

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

300 g de riz thai

200 g de fèves

150 g de lardons

1 botte de petits oignons frais

2 gousses d'ail hâchées

1 bouillon cube

huile d'olive

sel, poivre

persil


 

Faire revenir les petits oignons avec l'huile d'olive dans une sauteuse.Ecossez les fèves et enlevez la seconde peau des plus grosses.Dans une poêle, faites dorer les lardons puis éliminez le gras de cuisson. Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez l'ail hâché puis les fèves et faire revenir encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les lardons puis le riz. Remuez  quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Faites dissoudre le bouillon cube dans de l'eau (une fois et demi le volume de riz) puis versez sur le riz. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ébulition. Une fois que toute l'eau est absorbée baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil ciselé.

Salade de navets aux pommes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

3 navets de printemps

2 pommes

1 oignon blanc

1 poignée de raisins secs

huile d'olive

jus de citron

paprika


 

 

Râpez 3 navets de printemps et 2 pommes. Hachez un oignon blanc. Mélangez avec une poignée de raisins secs et une sauce huile d'olive-jus de citron-paprika.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 betterave rouge crue  

200g de mâche

1 pamplemousse rose

1 avocat

150g de tomme de chèvre ou de brebis

Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre 


Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.


Arroser le tout de vinaigrette.

 

Spaghetti aux légumes de printemps

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 courgette

1 carotte

1 oignon nouveau

2 navets nouveaux

400 g de spaghetti

20cl de crème de soja

sel, 5 baies, curry


Lavez les légumes et les coupez à l'aide d'un économe, très fin comme des spaghettis. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite carottes et navets puis les courgettes. Laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Salez, un tour de moulin de 5 baies et une pincée de curry. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire al dente. Pendant ce temps, ajoutez la crème de soja aux légumes sur feu très doux et laissez 2 min avant d'éteindre le feu. Servez les spaghettis dans les assiettes et versez la crème aux légumes sur les pâtes.