Pissaladière aux poireaux

Préparation: 40 mn   I Cuisson: 55 mn

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou du commerce

500 g de poireaux

10 olives noires kalamata

1 cuillère à soupe de thym

Sel


Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.

Bouillon de légumes

Préparation: 30 mn   I Cuisson: 40 mn

Ingrédients

1 oignon

4 gousses d'ail

1 carotte

1 panais

1 gros champignon de Paris

1 poireau

1 bouillon cube

2 ou 3 poignée de vermicelles

Herbes aromatiques ( livèche, ortie, origan ) ou autres aromatiques de votre choix type ail des ours, thym...

Sel, poivre

Piment d'espelette


Emincer l'oignon et hacher l'ail. Peler et couper la carotte et le panais très finement, bien laver le poireau, le champignon et les couper en fines lamelles. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole et y jeter les oignons. Les faire revenir une dizaine de minutes puis ajouter l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Rajouter dans l'ordre la carotte et le panais puis le poireau, remuer 1 ou 2 minutes puis verser l'eau, environ 1 l et le bouillon cube. Laisser cuire 10 min puis ajouter le champignon, encore 10 minutes de cuisson et ajouter les vermicelles, laisser cuire environ 5 minutes, il faut que les vermicelles soient al dente. rectifier l'assaisonnement et ajouter 1 ou 2 pincée de piment d'espelette. Servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne.

Soupe de butternut

Préparation: 10 min   I Cuisson: 30 min

Ingrédients

1 courge Butternut

1 pomme de terre

1 oignon

3 gousse d'ail

Curry

1 pot de Créme fraîche liquide

Aromates ( ail des ours, livèche, thym selon votre goût)


Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.

Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.

En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.

Pot au feu

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 2 heures

Ingrédients

pour 4 personnes

1 jarret de veau entier de 1,5 kg
6 carottes
6 petites pommes de terre charlotte
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
4 clous de girofle

sel, poivre

1 morceau de chou frisé (en option)

 


Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.

Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.

Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.

Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.

Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.

Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.

Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.

Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.

Purée de pommes de terre

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

400 ml de lait

20 g de beurre

Sel

5 baies


Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.

Laisser chauffer quelques minutes et servir.

Courge Patidou à la crème de muscade

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Courge Patidou ou Little Big jack ou Patisson 1 ou 2 selon taille

40 cl de crème liquide

noix de muscade à râper

50 g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180 °. Coupez le dessus des Patidoux, creusez les et répartissez dans les trous la crème liquide. Salez, poivrez, râpez généreusement la noix de muscade dessus puis parsemez chaque Patidou de parmesan.

Déposez les patidoux sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Le dessus doit être légèrement gratiné et la chair de la courge bien tendre.

Purée de patate douce au lait de coco

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces

20 cl de lait de coco

quelques brins de coriandre ciselée

Sel, poivre


Faire cuire les patates douces 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Piquez avec le couteau pour être sûr qu'elles soient bien cuites.Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole. Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez puis incorporez petit à petit le lait de coco en remuant sans cesse. Saupoudrez de coriandre et servez immédiatement.

Salade de betteraves rouges crues

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes


1 belle betterave crue

1 belle carotte (facultatif)

1 petit bouquet de persil ou de ciboulette
2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

cerneaux de noix et raisins secs


 

 

Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.

Chou fleur des Indes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 chou fleur

2 carottes

200 g de petites pois

1 oignon

1 gousse d'ail

Epices

Noix de cajou

Crème de coco


Faites revenir dans un wok un oignon et une gousse d'ail émincés. Ajoutez des épices (curry, cumin,piment...) et des noix de cajou émiettées. Incorporez les fleurettes de chou-fleur, des petits pois et des rondelles de carottes cuits à la vapeur. Mélangez et versez 15 cl de bouillon de volaille et 3 c à s de crème de coco. Laissez cuire 10 min. Saupoudrez de coriandre fraîche et servez avec du riz blanc. Croquant et bien parfumé.

Soupe de potimarron

Préparation: 15 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 potimarron

1 oignon

2 pommes de terre

1 petit morceau de curcuma frais (1cm)

Curry

Crème de soja 20 cl



Coupez le potimarron en petits dés sans le peler. Emincez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rapez le curcuma. Une fois l'oignon légèrement doré, rajoutez les dés de potimarron et les pommes de terre, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau environ 1 l. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez le curry, mixez finement puis ajoutez 2 ou 3 pincées de curry.

Risotto au fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes 
1
fenouil
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz Italien ARBORIO
3/4 de litre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
100 g de parmesan
4 branches de persil
sel


 

Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.

Chou vert braisé aux saucisses

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 chou vert

2 oignons

2 carotte

150g de lardons

20cl de bouillon de légumes

2 saucisses fumées coupées en rondelles

40g de beurre

sel et poivre.


Coupez le chou en huit en éliminant le trognon. Mettez le dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et rafraîchissez.
Epluchez les oignons et ciselez les, épluchez les carottes et coupez la en rondelles, mettez les carottes et les oignons à revenir dans le beurre, dans le fond d’une cocotte. Dès que les oignons sont transparents, ajoutez les lardons, et les saucisses fumées.
Coupez le chou en lanières, et ajoutez le dans la cocotte. Mélangez, et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert. Assaisonnez en poivre en fin de cuisson.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Tarte aux brocolis

Préparation: 30 min   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte brisée

1 kg de brocolis

1 oignon

1 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

25 cl de crème fraîche ou de soja

100 g de jambon

1 oeuf dur

sel, poivre

30g de fromage râpé


 

Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.

Carottes anciennes rôties au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1H10

Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 g de carottes anciennes

3 gousses d'ail

Herbes : romarin, persil plat, marjolaine...

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de miel



Pelez les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en lamelles pas trop épaisses. Dans un plat allant au four ou sur la plaque du four, étalez les légumes et les gousses d'ail, parsemez d'herbes et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez avec les mains pour bien enrober d'huile les légumes.

Glissez le plat dans un four préchauffé à 190°. Laissez cuire 30 minutes. Puis augmentez le four à 210 ° et versez le miel sur les légumes. Laissez encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.