Velouté de potimarron aux chataîgnes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

1 kg de potimarron

100 à 150 g de châtaignes

Noix de muscade

Crème fraîche ou de soja


Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.

Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 chou fleur

1 poireau

50g de lardons

beurre

1 gousse d'ail écrasée

ail en poudre

4 petites pommes de terre

poivre

pour la béchamel : 500 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine et gruyère, noix de muscade râpée et 1/2 c. à café de cumin 


Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.

Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.

Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.

Recouvrir le gratin de béchamel.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.

Fondue de poireaux

Préparation: 10   I Cuisson: 25

Ingrédients

1 kg de poireaux

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème fraîche


Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert. Les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche ou crème de soja puis porter à ébullition 1 minute. Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre.

Tarte aux brocolis

Préparation: 30 min   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte brisée

1 kg de brocolis

1 oignon

1 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

25 cl de crème fraîche ou de soja

100 g de jambon

1 oeuf dur

sel, poivre

30g de fromage râpé


 

Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.

Salade aux endives, pommes et noix

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 ou 7 endives selon leur grosseur
2 pommes golden
100 g d'emmental coupé en cubes
8 noix
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
6 cuillères à soupe d'huile à vinaigrette (nature ou autres...)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de noix
sel et poivre

on peut remplacer l'emmental par des raisins secs


Ôter et jeter les première feuilles des endives puis les couper en fines lamelles.
Casser les noix et les concasser sans faire trop de petit débris.
Couper les pommes en dés après les avoir pelées.
Dans un saladier : y déposer les endives en premier, puis les pommes, l'emmental et les noix.
Pour la sauce :
Mettre la moutarde dans un bol, puis mettre l'huile et battre avec une fourchette.
Y mêler le miel ou sucre, le vinaigre, saler et poivrer selon votre convenance.

Pot au feu

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 2 heures

Ingrédients

pour 4 personnes

1 jarret de veau entier de 1,5 kg
6 carottes
6 petites pommes de terre charlotte
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
4 clous de girofle

sel, poivre

1 morceau de chou frisé (en option)

 


Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.

Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.

Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.

Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.

Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.

Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.

Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.

Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.

Courge Patidou à la crème de muscade

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Courge Patidou ou Little Big jack ou Patisson 1 ou 2 selon taille

40 cl de crème liquide

noix de muscade à râper

50 g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180 °. Coupez le dessus des Patidoux, creusez les et répartissez dans les trous la crème liquide. Salez, poivrez, râpez généreusement la noix de muscade dessus puis parsemez chaque Patidou de parmesan.

Déposez les patidoux sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Le dessus doit être légèrement gratiné et la chair de la courge bien tendre.

Potimarron au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

 

1 potimarron ou une courge butternut

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de quatre épices

3 brins de coriandre fraîche ou de persil ciselés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre


 

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.