Salade d'endives au miel

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.

Purée de patate douce au lait de coco

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Faire cuire les patates douces 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Piquez avec le couteau pour être sûr qu'elles soient bien cuites.Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole. Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez puis incorporez petit à petit le lait de coco en remuant sans cesse. Saupoudrez de coriandre et servez immédiatement.

Légumes d'hiver rôtis au four

Préparation:   I Cuisson:

Préchauffer le four à 190°

Peler et laver les légumes, découper les carottes dans le sens de la longueur en 3 ou 4

Peler le potimarron,les couper en quartiers pas trop épais, les patates douces en grosses frites et les petites betteraves en 4

Couper les oignons en rondelles, écraser les gousses d'ail

Dans un grand plat supportant un passage au four, installer tous les légumes, verser l'huile d'olive, s'aider de ses mains pour bien mélanger, mettre le thym, le laurier, l'ail, les rondelles d'oignons rouges, saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette à votre convenance.

Cuire 2h à 150°

Remuer à mi-cuisson

Courge Butternut farcie au chèvre thym et ail

Préparation: 20 mn   I Cuisson: 1h10

Couper la courge en deux et enlever les pépins. Couper le chèvre en morceaux. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le chèvre avec la crème, l'ail, le thym et le poivre. Verser la préparation dans les cavités de la courge. Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner 1h.

Endives au jambon

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Lavez les endives et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Eliminez le coeur en évitant de détacher les feuilles.

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez y les 1/2 endives, les unes à côté des autres, du côté plat.

Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Salez les, saupoudrez d'une pindée de sucre.

Couvrez et cuisez doucement pendant 15 minutes.

Retournez les endives, versez un demi-verre d'eau, grattez bien avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson et arrosez les endives de ce jus. Cuisez encore 5 minutes en les arrosant de temps en temps.

Pendant la cuisson des endives, concassez 1 poignée de cerneaux de noix.

Récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d'ail. Mixez les en ajoutant 1 verre de lait et 1 cuillère à soupe d'emmental râpé jusqu'à former une sauce bien liée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez au moulin.

Allumez le gril du four.

Coupez 4 tranches de jambon braisé en deux. Dans chaque moitié, roulez une 1/2 endive et déposez les dans un plat à gratin.

Versez dessus la sauce aux endives, parsemez des noix concassées et de 2 cuillères à soupe d'emmental râpé.

Enfournez jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez tout de suite et bien chaud.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Velouté de potimarron aux chataîgnes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.

Patate douce au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 40 min

Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.

Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.

Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.

Betteraves rôties au miel, thym, féta et noix

Préparation: 15 MIN   I Cuisson: 30 MIN

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Préparez les betteraves : lavez, pelez et coupez les betteraves en cubes d'environ 2cm. Mélangez les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et quelques brins de thym.

Etalez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Faites rôtir les betteraves au four pendant 25-30 minutes, en les remuant à mi cuisson pour qu'elles dorent uniformément.

Faites griller les noix dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir légèrement les betteraves après la cuisson.

Assemblez le plat : Disposez les betteraves rôties sur un plat, émiettez la féta, ajoutez les noix grillées et quelques feuilles de thym frais.

Servez tiède ou à température ambiante.

Soupe de butternut

Préparation: 10 min   I Cuisson: 30 min

Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.

Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.

En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.

Courge Patidou à la crème de muscade

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Préchauffez le four à 180 °. Coupez le dessus des Patidoux, creusez les et répartissez dans les trous la crème liquide. Salez, poivrez, râpez généreusement la noix de muscade dessus puis parsemez chaque Patidou de parmesan.

Déposez les patidoux sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Le dessus doit être légèrement gratiné et la chair de la courge bien tendre.

Potimarron au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.

Soupe de légumes d'hiver

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Commencez par éplucher les légumes, et les couper grossièrement en morceau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 40g de beurre, ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Hachez les 2 gousses d'ail. Une fois les oignons légèrement dorés, rajoutez l'ail, faire dorer légèrement puis le bouillon cube. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajouter 3 litres d’eau, ou juste suffisamment pour couvrir intégralement les légumes. Poivrez au moulin.

Porter à ébullition, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Piquer à l’aide d’un couteau les carottes afin d’en vérifier le cuisson. Rectifiez le sel.

Mixer l’ensemble, rajouter de l’eau au besoin afin d’obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi rajoutez un petit morceau de céleri rave.

Purée de patates douces

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Faire cuire les patates douces 30 minutes dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les, laissez les tiédir un peu puis pelez les. Passez les enfin au moulin à légumes au dessus d'une grande casserole.

Mettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez, puis incorporez petit à petit le lait de coco ou de soja en remuant sans cesse.

Saupoudrez de coriandre ou de persil ciselé.

Salade de betteraves rouges crues

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.