Soupe de butternut
Préparation: 10 min I Cuisson: 30 min
1 courge Butternut
1 pomme de terre
1 oignon
3 gousse d'ail
Curry
1 pot de Créme fraîche liquide
Aromates ( ail des ours, livèche, thym selon votre goût)
Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.
Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.
En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.
Velouté de potimarron aux chataîgnes
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 20 minutes
1 kg de potimarron
100 à 150 g de châtaignes
Noix de muscade
Crème fraîche ou de soja
Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.
Crumble aux pommes poires
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 40 minutes
2 pommes 2 poires
150 g de farine
75 g de sucre
75 g de beurre
canelle en poudre
Mettez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre, puis travaillez du bout des doigts. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid pour obtenir une pâte un peu friable. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Couper les pommes en petit cubes et les étaler dans un plat à gratin.
Rajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mettre 2 à 3 min au four à micro ondes à 800 pour précuire les fruits. Saupoudrer de canelle.
Sortez la pâte du réfrigérateur, émiettez-la grossièrement entre les doigts sur les pommes et les poires.
Enfourner pendant 30 à 40 min. four à 200 °.
Poêlée de poireaux aux carottes
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin
curry
Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.
Spaghettis aux épinards
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes
300 g de spaghetti
400 g d'épinards
2 poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraiche ou crème de soja
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Emincez l'oignon et hâchez la gousse d'ail. Faire revenir dans une poêle l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez les épinards et enlevez les queues les plus grosses. Coupez les poireaux en fines lamelles. Rajoutez la gousse d'ail hâchée et laissez frire deux ou trois minutes en remuant. Ajoutez ensuite les poireaux émincés et les épinards. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez, poivrez et laissez encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez y les spaghettis et laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient el dente. Ajoutez la crème à la préparation aux épinards, laissez 2 ou 3 minutes puis sortez du feu. Ajoutez un peu d'huile d'olive aux spaghettis puis servez les. Nappez de sauce dans chaque assiette.
Potimarron au four
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 35 minutes
1 potimarron ou une courge butternut
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de quatre épices
3 brins de coriandre fraîche ou de persil ciselés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.
Chou fleur au curry rôti au four
Préparation: 10 min I Cuisson: 45 min
1 chou fleur
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
1 bonne pincée de sel
1 bonne pincée de poivre
Préchauffez le four à 180 °C
Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.
Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.
Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.
Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.
Carottes anciennes rôties au four
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 1H10
Pour 4 personnes :
700 g de carottes anciennes
3 gousses d'ail
Herbes : romarin, persil plat, marjolaine...
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de miel
Pelez les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en lamelles pas trop épaisses. Dans un plat allant au four ou sur la plaque du four, étalez les légumes et les gousses d'ail, parsemez d'herbes et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez avec les mains pour bien enrober d'huile les légumes.
Glissez le plat dans un four préchauffé à 190°. Laissez cuire 30 minutes. Puis augmentez le four à 210 ° et versez le miel sur les légumes. Laissez encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.
Courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes
1 potimarron ( ou on peut mélanger différentes courges butternut, potiron...)
3 cuillères à soupe de graines de courge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de canelle en poudre
1/2 cuillère à café de 4 épices
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four thermostat 6
Lavez le potimarron, épépinez les puis taillez les en quartiers et tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en gardant la peau. Posez les morceaux dans un plat, puis arrosez les de sirop d'érable.
Poudrez les d'épices, de graines de courge et de sel, arrosez d'huile d'olive et enfournez. Laissez confire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Servez-les, seuls, juste accompagnés d'une bonne salade ou aves une volaille rôtie ou un poisson grillé.
Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 chou fleur
1 poireau
50g de lardons
beurre
1 gousse d'ail écrasée
ail en poudre
4 petites pommes de terre
poivre
pour la béchamel : 500 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine et gruyère, noix de muscade râpée et 1/2 c. à café de cumin
Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.
Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.
Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.
Recouvrir le gratin de béchamel.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.
Fenouil cru aux copeaux de parmesan
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouilquelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Fondue de poireaux
Préparation: 10 I Cuisson: 25
1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4
du vert. Les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante.
Ensuite, les émincer finement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche ou crème de soja puis porter à ébullition 1 minute. Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre.
Patate douce au four
Préparation: 10 min I Cuisson: 40 min
Pour 2 personnes
- 2 patates douces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1/2 citron
Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.
Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.
Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.
A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.
Tarte aux brocolis
Préparation: 30 min I Cuisson: 40 minutes
Pour 6 personnes :
Pâte brisée
1 kg de brocolis
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
1 oeuf
25 cl de crème fraîche ou de soja
100 g de jambon
1 oeuf dur
sel, poivre
30g de fromage râpé
Faire cuire les brocolis, laissez-les refroidir, hâchez les grossièrement. Hachez l'oignon et faites le blondir dans un peu de graisse avec le curry. Mélangez l'oeuf et la crème, ajoutez les brocolis, le jambon coupé en dés et l'oeuf dur haché. Assaisonnez. Etalez la pâte dans le moule. Versez la préparation aux brocolis et recouvrez avec l'oignon frit. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 40 minutes à four moyen sur la grille inférieure.
Purée de pommes de terre
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 kg de pommes de terre
400 ml de lait
20 g de beurre
Sel
5 baies
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau
Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.
Laisser chauffer quelques minutes et servir.