Soupe de potimarron

Préparation: 15 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 potimarron

1 oignon

2 pommes de terre

1 petit morceau de curcuma frais (1cm)

Curry

Crème de soja 20 cl



Coupez le potimarron en petits dés sans le peler. Emincez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rapez le curcuma. Une fois l'oignon légèrement doré, rajoutez les dés de potimarron et les pommes de terre, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau environ 1 l. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez le curry, mixez finement puis ajoutez 2 ou 3 pincées de curry.

Courge Patidou à la crème de muscade

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Courge Patidou ou Little Big jack ou Patisson 1 ou 2 selon taille

40 cl de crème liquide

noix de muscade à râper

50 g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180 °. Coupez le dessus des Patidoux, creusez les et répartissez dans les trous la crème liquide. Salez, poivrez, râpez généreusement la noix de muscade dessus puis parsemez chaque Patidou de parmesan.

Déposez les patidoux sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn. Le dessus doit être légèrement gratiné et la chair de la courge bien tendre.

Carottes anciennes rôties au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1H10

Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 g de carottes anciennes

3 gousses d'ail

Herbes : romarin, persil plat, marjolaine...

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de miel



Pelez les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en lamelles pas trop épaisses. Dans un plat allant au four ou sur la plaque du four, étalez les légumes et les gousses d'ail, parsemez d'herbes et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez avec les mains pour bien enrober d'huile les légumes.

Glissez le plat dans un four préchauffé à 190°. Laissez cuire 30 minutes. Puis augmentez le four à 210 ° et versez le miel sur les légumes. Laissez encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.

Endives au jambon

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

10 petites endives

2 gousses d'ail

1 pincée de sucre

1 poignée de cerneaux de noix

1 verre de lait

3 c. à soupe d'emmental râpé

4 tranches de jambon braisé

huile d'olive


 

Lavez les endives et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Eliminez le coeur en évitant de détacher les feuilles.

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez y les 1/2 endives, les unes à côté des autres, du côté plat.

Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Salez les, saupoudrez d'une pindée de sucre.

Couvrez et cuisez doucement pendant 15 minutes.

Retournez les endives, versez un demi-verre d'eau, grattez bien avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson et arrosez les endives de ce jus. Cuisez encore 5 minutes en les arrosant de temps en temps.

Pendant la cuisson des endives, concassez 1 poignée de cerneaux de noix.

Récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d'ail. Mixez les en ajoutant 1 verre de lait et 1 cuillère à soupe d'emmental râpé jusqu'à former une sauce bien liée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez au moulin.

Allumez le gril du four.

Coupez 4 tranches de jambon braisé en deux. Dans chaque moitié, roulez une 1/2 endive et déposez les dans un plat à gratin.

Versez dessus la sauce aux endives, parsemez des noix concassées et de 2 cuillères à soupe d'emmental râpé.

Enfournez jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez tout de suite et bien chaud.

Légumes d'hiver rôtis au four

Préparation:   I Cuisson:

Ingrédients

3 carottes

2 panais

1/2 petit potimarron

2 petites betteraves

2 oignons rouges

10 gousses d'ail

Thym, laurier, sauge

Sel, poivre du moulin

Huile d'olive

Piment d'espelette


Préchauffer le four à 190°

Peler et laver les légumes, découper les carottes dans le sens de la longueur en 3 ou 4

Peler le potimarron,les couper en quartiers pas trop épais, les patates douces en grosses frites et les petites betteraves en 4

Couper les oignons en rondelles, écraser les gousses d'ail

Dans un grand plat supportant un passage au four, installer tous les légumes, verser l'huile d'olive, s'aider de ses mains pour bien mélanger, mettre le thym, le laurier, l'ail, les rondelles d'oignons rouges, saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette à votre convenance.

Cuire 2h à 150°

Remuer à mi-cuisson

 

Soupe de légumes d'hiver

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 oignon

2 gousse d'ail

2 poireaux

3 carottes

2 ou 3 navets

2 pommes de terre

1 bouillon cube


Commencez par éplucher les légumes, et les couper grossièrement en morceau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 40g de beurre, ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Hachez les 2 gousses d'ail. Une fois les oignons légèrement dorés, rajoutez l'ail, faire dorer légèrement puis le bouillon cube. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajouter 3 litres d’eau, ou juste suffisamment pour couvrir intégralement les légumes. Poivrez au moulin.

Porter à ébullition, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Piquer à l’aide d’un couteau les carottes afin d’en vérifier le cuisson. Rectifiez le sel.

Mixer l’ensemble, rajouter de l’eau au besoin afin d’obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi rajoutez un petit morceau de céleri rave.


Navets glacés au miel et aux épices

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

 

 

1 botte de navets nouveaux

15 g de beurre salé

3 cuillère à soupe de miel liquide

1/2 cuillère à café de quatre-épices

poivre


 

 

 

Coupez les navets en 4 ou en 6. Gardez la peau et 1 cm de tige. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets et remuez pour bien les enrober. Versez le miel et les épices, faites dorer pendant 5 minutes. Couvrez d'eau, poivrez et laissez cuire à feu doux sans couvrir jusqu'à totale évaporation de l'eau. Si vous aimez encore plus confit, rajoutez un peu d'eau et de miel et prolongez la cuisson de quelques minutes.

Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 chou fleur

1 poireau

50g de lardons

beurre

1 gousse d'ail écrasée

ail en poudre

4 petites pommes de terre

poivre

pour la béchamel : 500 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine et gruyère, noix de muscade râpée et 1/2 c. à café de cumin 


Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.

Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.

Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.

Recouvrir le gratin de béchamel.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.

Fondue de poireaux

Préparation: 10   I Cuisson: 25

Ingrédients

1 kg de poireaux

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème fraîche


Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert. Les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche ou crème de soja puis porter à ébullition 1 minute. Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre.

Salade d'hiver, betteraves, carottes et mozzarella

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 1h10

Ingrédients

2 betteraves

3 carottes

1 boule de mozzarella

Sel, poivre, Cinq baies

Huile d'olive

Vinaigre balsamique


Pelez les carottes et coupez les en 2. Sans les peler, coupez les betteraves en 2 si elles sont grosses sinon laissez le entières. Mettre le tout dans l'eau froide et laissez cuire environ 1h. Piquez les légumes pour voir si ils sont cuits.

Laissez refroidir et coupez les légumes en rondelles, salez, poivrez et assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre balsamique, bien mélanger. Disposez dans un plat de service. Coupez la mozzarella en rondelles et la disposer autour du mélange betteraves carottes. Rajoutez un filet d'huile d'olive, fleur de sel et cinq baies au moulin.

Salade aux endives, pommes et noix

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 ou 7 endives selon leur grosseur
2 pommes golden
100 g d'emmental coupé en cubes
8 noix
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
6 cuillères à soupe d'huile à vinaigrette (nature ou autres...)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de noix
sel et poivre

on peut remplacer l'emmental par des raisins secs


Ôter et jeter les première feuilles des endives puis les couper en fines lamelles.
Casser les noix et les concasser sans faire trop de petit débris.
Couper les pommes en dés après les avoir pelées.
Dans un saladier : y déposer les endives en premier, puis les pommes, l'emmental et les noix.
Pour la sauce :
Mettre la moutarde dans un bol, puis mettre l'huile et battre avec une fourchette.
Y mêler le miel ou sucre, le vinaigre, saler et poivrer selon votre convenance.

Pot au feu

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 2 heures

Ingrédients

pour 4 personnes

1 jarret de veau entier de 1,5 kg
6 carottes
6 petites pommes de terre charlotte
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
4 clous de girofle

sel, poivre

1 morceau de chou frisé (en option)

 


Mettre le jarret de veau dans le faitout, couvrir largement d’eau froide.

Porter à ébulition en écumant souvent pour ôter les impuretés et/ou le surplus de gras.

Piquer l oignon avec les clous de girofle puis l’ajouter dans l’eau en ébulition avec le bouquet garni puis salez et poivrez.

Couvrir le faitout à moitié et laisser cuire doucement 1 h.

Pendant ce temps, laver et peler les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, coupez les poireaux en tronçons, laissez les pommes de terre entières.

Ajouter les carottes, les poireaux et le chou dans le faitout et continuer la cuisson 1 heure supplémentaire. Rajoutez les pommes de terre 30 min. avant la fin de la cuisson.

Egoutter viande et légumes et servir avec moutarde et cornichons.

Le bouillon du pot-au-feu peut-être proposé en entrée en y rajoutant des vermicelles cheveux d’anges, faire bouillir 5 à 10 min pour cuire les vermicelles et servir chaud.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 betterave rouge crue  

200g de mâche

1 pamplemousse rose

1 avocat

150g de tomme de chèvre ou de brebis

Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre 


Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.


Arroser le tout de vinaigrette.