Salade d'endives au miel
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
3 ou 4 endives
3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel liquide
8 noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives.
Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.
Soupe de potimarron
Préparation: 15 min I Cuisson: 45 min
1 potimarron
1 oignon
2 pommes de terre
1 petit morceau de curcuma frais (1cm)
Curry
Crème de soja 20 cl
Coupez le potimarron en petits dés sans le peler. Emincez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rapez le curcuma. Une fois l'oignon légèrement doré, rajoutez les dés de potimarron et les pommes de terre, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau environ 1 l. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez le curry, mixez finement puis ajoutez 2 ou 3 pincées de curry.
Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 chou fleur
1 poireau
50g de lardons
beurre
1 gousse d'ail écrasée
ail en poudre
4 petites pommes de terre
poivre
pour la béchamel : 500 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine et gruyère, noix de muscade râpée et 1/2 c. à café de cumin
Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.
Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.
Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.
Recouvrir le gratin de béchamel.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.
Soupe de butternut
Préparation: 10 min I Cuisson: 30 min
1 courge Butternut
1 pomme de terre
1 oignon
3 gousse d'ail
Curry
1 pot de Créme fraîche liquide
Aromates ( ail des ours, livèche, thym selon votre goût)
Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.
Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.
En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.
Patate douce au four
Préparation: 10 min I Cuisson: 40 min
Pour 2 personnes
- 2 patates douces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1/2 citron
Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.
Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.
Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.
A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.
Fenouil cru aux copeaux de parmesan
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouilquelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Potimarron au four
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 35 minutes
1 potimarron ou une courge butternut
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de quatre épices
3 brins de coriandre fraîche ou de persil ciselés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.
Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
1 betterave rouge crue
200g de mâche
1 pamplemousse rose
1 avocat
150g de tomme de chèvre ou de brebis
Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés. Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.
Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Dans un saladier ou dans des assiettes
individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.
Arroser le tout de vinaigrette.
Bouillon de légumes
Préparation: 30 mn I Cuisson: 40 mn
1 oignon
4 gousses d'ail
1 carotte
1 panais
1 gros champignon de Paris
1 poireau
1 bouillon cube
2 ou 3 poignée de vermicelles
Herbes aromatiques ( livèche, ortie, origan ) ou autres aromatiques de votre choix type ail des ours, thym...
Sel, poivre
Piment d'espelette
Emincer l'oignon et hacher l'ail. Peler et couper la carotte et le panais très finement, bien laver le poireau, le champignon et les couper en fines lamelles. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole et y jeter les oignons. Les faire revenir une dizaine de minutes puis ajouter l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Rajouter dans l'ordre la carotte et le panais puis le poireau, remuer 1 ou 2 minutes puis verser l'eau, environ 1 l et le bouillon cube. Laisser cuire 10 min puis ajouter le champignon, encore 10 minutes de cuisson et ajouter les vermicelles, laisser cuire environ 5 minutes, il faut que les vermicelles soient al dente. rectifier l'assaisonnement et ajouter 1 ou 2 pincée de piment d'espelette. Servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne.
Velouté de poireaux
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 35 minutes
4 poireaux
1 grosse pomme de terre
1 carotte
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
bouillon de poule (soit un bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau env)
20 cl de crème de soja
curry
sel, poivre
Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec
l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et
les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".
Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, la carotte en rondelle, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes. Mixez le tout afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Rajoutez la crème de soja, une ou deux pincée de curry, salez et poivrez.
Chou fleur au curry rôti au four
Préparation: 10 min I Cuisson: 45 min
1 chou fleur
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
1 bonne pincée de sel
1 bonne pincée de poivre
Préchauffez le four à 180 °C
Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.
Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.
Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.
Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.
Poêlée de poireaux aux carottes
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin
curry
Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.
Boeuf carottes
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 3 heures
1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)
20 à 30 oignons grelots
1 bouquet garni
1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long
1dl de cognac
½ l de vin blanc
Sel, poivre
Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.
Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.
Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.
Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).
Pissaladière aux poireaux
Préparation: 40 mn I Cuisson: 55 mn
1 pâte brisée maison ou du commerce
500 g de poireaux
10 olives noires kalamata
1 cuillère à soupe de thym
Sel
Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.
Velouté de potimarron aux chataîgnes
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 20 minutes
1 kg de potimarron
100 à 150 g de châtaignes
Noix de muscade
Crème fraîche ou de soja
Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.
Purée de potimarron
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 20 minutes
Pour 6 personnes
2 kg de potimarron
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
fleur de sel, poivre
Lavez et séchez le potimarron sans l'éplucher. Coupez le en morceaux et faites le cuire une vingtaine de minutes à la vapeur jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
Mettez le lait et la crème à chauffer à feu doux dans une casserole. Passez le potimarron au presse purée avant d'incorporer la crème et le lait.
Salez et poivrez.
Purée de pommes de terre
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 kg de pommes de terre
400 ml de lait
20 g de beurre
Sel
5 baies
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau
Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.
Laisser chauffer quelques minutes et servir.
Risotto au fenouil
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 25 minutes
pour 4 personnes
1 fenouil
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz Italien ARBORIO
3/4 de litre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
100 g de parmesan
4 branches de persil
sel
Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.