Tian de courgettes et tomates

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 1h20

Emincer les oignons.

Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Hâchez l’ail.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.

Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.

A savourer chaud ou froid.

On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.

Betteraves rôties au miel, thym, féta et noix

Préparation: 15 MIN   I Cuisson: 30 MIN

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Préparez les betteraves : lavez, pelez et coupez les betteraves en cubes d'environ 2cm. Mélangez les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et quelques brins de thym.

Etalez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Faites rôtir les betteraves au four pendant 25-30 minutes, en les remuant à mi cuisson pour qu'elles dorent uniformément.

Faites griller les noix dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir légèrement les betteraves après la cuisson.

Assemblez le plat : Disposez les betteraves rôties sur un plat, émiettez la féta, ajoutez les noix grillées et quelques feuilles de thym frais.

Servez tiède ou à température ambiante.

Haricots verts crème citron

Préparation: 35 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Equeutez les haricots verts. Lavez les et égouttez les, puis faites les cuire pendant 20 mn environ dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur puis égouttez les. Pelez et émincez les échalotes. Dans un saladier, mélangez la crème avec le jus de citron, les échalotes coupées finement et du sel. Ajoutez les haricots verts, mélangez délicatement, donnez un bon tour de moulin à poivre et servez.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Haricots Coco de Paimpol

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Peler les tomates et les ajouter, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les gousses d'ail pelées et entières et les haricots.
Ajouter de l'eau pour couvrir les haricots et la tablette de bouillon.
Laisser mijoter à feu doux, sous surveillance.
Il faut régulièrement ajouter un peu d'eau si besoin (cependant à la fin de la cuisson il ne doit pas rester trop d'eau, juste une sauce) et goûter de temps en temps pour obtenir la bonne cuisson. De 40 mn à 1h de cuisson.

Ratatouille

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 55 minutes

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

Tzaziki

Préparation: 30 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Rincer le concombre. Ne l’épluchez pas mais coupez le en 2 dans le sens de la longueur.

Taillez le ensuite en petits dés ( brunoise). Salez les généreusement et laissez
les mariner pendant 15 mn. Rincez les à l’eau froide et égouttez sur un linge.
Rincez aussi une demi botte de menthe. Détachez les feuilles et hâchez les.
Pressez le jus d’un demi citron.

Dans un saladier, rassemblez les dés de concombre, 1 yaourt à la grecque, le hachis
de menthe, 1 pincée de piment d’espelette et le jus de citron.
Salez et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure car ce tzatziki se sert très frais.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Burger d'aubergine

Préparation: 10 mn   I Cuisson: 40 mn

Lavez et coupez en 2 dans le sens de la longueur les aubergines, tailladez leur chair avec un couteau pointu.

Les badigeonner avec un mélange huile d'olive, sel, poivre, thym et les mettre à griller au four, ajouter les poivrons entiers avec la peau, laissez bien griller !

Sortir du four, pelez les poivrons, les épépiner et coupez les en lamelles.

Coupez les tomates en rondelles.

Faire une superposition aubergine, poivron, tomate, une demi boule de mozzarella, salez et poivrez.

Enfournez pour 20 mn à feu doux.

Courgettes crues en tagliatelles

Préparation: 10   I Cuisson: 10

Lavez les courgettes. A l’aide d’un épluche légume, détailler les courgettes dans la longueur avec la peau pour en faire des tagliatelles.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive, ajoutez les courgettes, les olives noires, salez et poivrez. Couvrir et mettre au frais 15 minutes avant de servir.

Ecrasé de pommes de terre aux courgettes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Pelez les pommes de terre et coupez les en 4 ou en 6 selon la taille . Coupez les courgettes en dés. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis quand elles sont presque cuites rajoutez les dés de courgette. Dès que les légumes sont cuits, égouttez les et écrasez à la fourchette. Vous pouvez rajouter un morceau de beurre ou de l'huile d'olive mais pas trop. Salez et poivrez.

Salade de betteraves rouges crues

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.

Artichauts dorés au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Détachez les feuilles extérieures des artichauts, coupez les tiges au 3/4 de leur hauteur, puis découpez les artichauts en deux dans la hauteur.
Lavez-les artichauts sous l’eau froide. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, additionnée du jus du citron et du vinaigre.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Pendant ce temps, mélangez dans une terrine la crème avec le broccio, les jaunes d’œufs, le basilic et le parmesan. Salez, poivrez et réservez.
Retirez les artichauts et laissez-les égoutter sans les rafraîchir. Otez, si besoin, le peu de foin de chacun.
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin. Disposez-y les demi-artichauts, face interne vers l’extérieur. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et recouvrez-les d’une couche de préparation au broccio.
Enfournez et laissez gratiner en surveillant. Servez bien chaud.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.