Pommes de terre et tomates au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Préchauffez le four à 210°C. Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse. Coupez chacune d'elle en 4 dans la hauteur, rincez les puis séchez les soigneusement avec un torchon.

Rincez et séchez 5 tomates bien mûres. Retirez le pédoncule et coupez les en gros quartiers. Huilez la plaque du four. Déposez les pommes de terre et 5 gousses d'ail ( sans les éplucher).

Répartissez les tomates entre et sur les pommes de terre. Ajoutez 2 ou 3 belles cuillères d'huile d'olive et un peu de sel, puis mélangez le tout avec une spatule.

Enfournez la plaque et laissez cuire environ 40 minutes. Remuez quand même de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Parsemez les pommes de terre de fleur de thym et d'origan et cuisez encore 5 minutes. Donnez aussi un tour de moulin à poivre.

Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.

Aubergines grillées, tomates mozzarella

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.

A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.

Tian de courgettes et tomates

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 1h20

Emincer les oignons.

Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Hâchez l’ail.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.

Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.

A savourer chaud ou froid.

On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.

Courgettes crues en tagliatelles

Préparation: 10   I Cuisson: 10

Lavez les courgettes. A l’aide d’un épluche légume, détailler les courgettes dans la longueur avec la peau pour en faire des tagliatelles.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive, ajoutez les courgettes, les olives noires, salez et poivrez. Couvrir et mettre au frais 15 minutes avant de servir.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Spaghetti aux légumes de printemps

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Lavez les légumes et les coupez à l'aide d'un économe, très fin comme des spaghettis. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite carottes et navets puis les courgettes. Laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Salez, un tour de moulin de 5 baies et une pincée de curry. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire al dente. Pendant ce temps, ajoutez la crème de soja aux légumes sur feu très doux et laissez 2 min avant d'éteindre le feu. Servez les spaghettis dans les assiettes et versez la crème aux légumes sur les pâtes.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Pissaladière aux poireaux

Préparation: 40 mn   I Cuisson: 55 mn

Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.

Riz aux fèves et aux lardons

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Faire revenir les petits oignons avec l'huile d'olive dans une sauteuse.Ecossez les fèves et enlevez la seconde peau des plus grosses.Dans une poêle, faites dorer les lardons puis éliminez le gras de cuisson. Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez l'ail hâché puis les fèves et faire revenir encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les lardons puis le riz. Remuez  quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Faites dissoudre le bouillon cube dans de l'eau (une fois et demi le volume de riz) puis versez sur le riz. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ébulition. Une fois que toute l'eau est absorbée baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil ciselé.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.

Bouillon de légumes

Préparation: 30 mn   I Cuisson: 40 mn

Emincer l'oignon et hacher l'ail. Peler et couper la carotte et le panais très finement, bien laver le poireau, le champignon et les couper en fines lamelles. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole et y jeter les oignons. Les faire revenir une dizaine de minutes puis ajouter l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Rajouter dans l'ordre la carotte et le panais puis le poireau, remuer 1 ou 2 minutes puis verser l'eau, environ 1 l et le bouillon cube. Laisser cuire 10 min puis ajouter le champignon, encore 10 minutes de cuisson et ajouter les vermicelles, laisser cuire environ 5 minutes, il faut que les vermicelles soient al dente. rectifier l'assaisonnement et ajouter 1 ou 2 pincée de piment d'espelette. Servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne.

Purée de pommes de terre

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.

Laisser chauffer quelques minutes et servir.

Risotto au fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.

Courgettes au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Coupez les courgettes en minces rondelles sans les éplucher. Epluchez les petits oignons et coupez les en rondelles. Pelez et hachez l’ail. Etalez les courgettes, les petits oignons et l’ail dans la lèche frite de votre four. Parsemez d’herbes de provence, salez, poivrez et rajoutez des 4 baies au moulin. Rajoutez l’huile d’olive. Mélangez le tout et enfournez 30 minutes four à 210°.
On peut rajouter un fenouil coupé en deux. Le faire cuire dans l’eau bouillante 10 minutes puis le couper en lamelles et le mélanger aux courgettes avant de mettre au four.
Servez avec une viande, des pâtes, du riz à votre convenance.