Salade d'endives au miel

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

3 ou 4 endives
3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel liquide
8 noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.

Soupe de potimarron

Préparation: 15 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 potimarron

1 oignon

2 pommes de terre

1 petit morceau de curcuma frais (1cm)

Curry

Crème de soja 20 cl



Coupez le potimarron en petits dés sans le peler. Emincez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rapez le curcuma. Une fois l'oignon légèrement doré, rajoutez les dés de potimarron et les pommes de terre, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau environ 1 l. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez le curry, mixez finement puis ajoutez 2 ou 3 pincées de curry.

Gratin de chou fleur, pommes de terre et poireaux au cumin

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 chou fleur

1 poireau

50g de lardons

beurre

1 gousse d'ail écrasée

ail en poudre

4 petites pommes de terre

poivre

pour la béchamel : 500 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine et gruyère, noix de muscade râpée et 1/2 c. à café de cumin 


Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau découpé en rondelles avec les lardons et une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter l'ail. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faire cuire durant 15 minutes dans l'eau bouillante les bouquets de chou fleur et les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux. Egoutter.

Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, déposer une couche de la poêlée de poireaux/lardons. Puis recouvrir de chou fleur et de pommes de terre. Mettre la dernière couche de la poêlée de poireaux/lardons.

Préparer la béchamel en faisant un roux, puis verser le lait et ajouter le gruyère et les épices.

Recouvrir le gratin de béchamel.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Faire dorer le dessus en passant le gratin au grill.

Soupe de butternut

Préparation: 10 min   I Cuisson: 30 min

Ingrédients

1 courge Butternut

1 pomme de terre

1 oignon

3 gousse d'ail

Curry

1 pot de Créme fraîche liquide

Aromates ( ail des ours, livèche, thym selon votre goût)


Couper finement les oignons, hacher l'ail. Peler la courge au pèle patate plat puis la couper en morceaux de 2 cm environ, éplucher la pomme de terre, la couper en dés.

Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les aromates, sel, poivre puis l'ail haché. Une fois les oignons cuits, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre, mélanger quelques minutes puis couvrir d'eau.

En fin de cuisson ajouter un peu de curry à votre convenance puis bien mixer le tout. Rajouter la crème liquide selon votre goût.

Patate douce au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 40 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 patates douces
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1/2 citron



Dans un petit ramequin mettez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez.

Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent super vite.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec l’huile d’olive aromatisée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 mn de cuisson à chaleur tournante.

Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des patates douces pour vérifier que c’est bon. Elle doit s’enfoncer très facilement.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de thym frais et régalez-vous.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
quelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
sel, poivre


 

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Potimarron au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

 

1 potimarron ou une courge butternut

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de quatre épices

3 brins de coriandre fraîche ou de persil ciselés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre


 

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez le en quartiers. Enlevez les graines. Disposez les morceaux dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières avec la peau, arrosez d'huile d'olive puis de sirop d'érable, saupoudrez de quatre-épices, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis. Avant de servir, répartissez la coriandre sur les quartiers de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 betterave rouge crue  

200g de mâche

1 pamplemousse rose

1 avocat

150g de tomme de chèvre ou de brebis

Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre 


Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.


Arroser le tout de vinaigrette.

 

Bouillon de légumes

Préparation: 30 mn   I Cuisson: 40 mn

Ingrédients

1 oignon

4 gousses d'ail

1 carotte

1 panais

1 gros champignon de Paris

1 poireau

1 bouillon cube

2 ou 3 poignée de vermicelles

Herbes aromatiques ( livèche, ortie, origan ) ou autres aromatiques de votre choix type ail des ours, thym...

Sel, poivre

Piment d'espelette


Emincer l'oignon et hacher l'ail. Peler et couper la carotte et le panais très finement, bien laver le poireau, le champignon et les couper en fines lamelles. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole et y jeter les oignons. Les faire revenir une dizaine de minutes puis ajouter l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Rajouter dans l'ordre la carotte et le panais puis le poireau, remuer 1 ou 2 minutes puis verser l'eau, environ 1 l et le bouillon cube. Laisser cuire 10 min puis ajouter le champignon, encore 10 minutes de cuisson et ajouter les vermicelles, laisser cuire environ 5 minutes, il faut que les vermicelles soient al dente. rectifier l'assaisonnement et ajouter 1 ou 2 pincée de piment d'espelette. Servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne.

Velouté de poireaux

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

4 poireaux
1 grosse pomme de terre

1 carotte

1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

bouillon de poule (soit un bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau env)
20 cl de crème de soja
curry
sel, poivre


Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent". Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, la carotte en rondelle, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes. Mixez le tout afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Rajoutez la crème de soja, une ou deux pincée de curry, salez et poivrez.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Ingrédients

1 chou fleur

4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la plaque de cuisson

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre


Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Poêlée de poireaux aux carottes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 poireaux

4 carottes

1 oignon

sel, poivre du moulin

curry


 

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de curry. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes à vingt minutes.

Boeuf carottes

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 3 heures

Ingrédients

 

1,2kg de macreuse ou équivalent (plat de côte, queue de bœuf, …)

20 à 30 oignons grelots

1 bouquet garni

1,5 kg de carottes coupées en morceaux d’environ 3 cm de long

1dl de cognac

½ l de vin blanc

Sel, poivre


 

 

Dans une cocotte (en fonte) faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter carottes et oignons, laisser colorer.

Flamber au cognac. Assaisonner et couvrir de vin blanc.

Laisser mijoter 3 heures environ à feu doux (en surveillant !).

Pissaladière aux poireaux

Préparation: 40 mn   I Cuisson: 55 mn

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou du commerce

500 g de poireaux

10 olives noires kalamata

1 cuillère à soupe de thym

Sel


Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.

Velouté de potimarron aux chataîgnes

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

1 kg de potimarron

100 à 150 g de châtaignes

Noix de muscade

Crème fraîche ou de soja


Coupez le potimarron et le faire cuire dans de l’eau (un petit litre) sans le peler avec de la muscade. Faire cuire séparément les châtaignes épluchées dans du lait. Pour les éplucher plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques minutes.
Quand les légumes sont cuits (15 minutes environ), égoutter les châtaignes et les mixer avec le potimarron, en ajoutant un peu de crème. Si la soupe n’est pas assez liquide à votre goût, rajouter un peu d’eau.

Purée de potimarron

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

2 kg de potimarron

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

fleur de sel, poivre


 

Lavez et séchez le potimarron sans l'éplucher. Coupez le en morceaux et faites le cuire une vingtaine de minutes à la vapeur jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.

Mettez le lait et la crème à chauffer à feu doux dans une casserole. Passez le potimarron au presse purée avant d'incorporer la crème et le lait.

Salez et poivrez.

Purée de pommes de terre

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

400 ml de lait

20 g de beurre

Sel

5 baies


Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.

Laisser chauffer quelques minutes et servir.

Risotto au fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes 
1
fenouil
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz Italien ARBORIO
3/4 de litre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
100 g de parmesan
4 branches de persil
sel


 

Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.