Taboulé d'été
Préparation: 30 minutes I Cuisson:
1 grand verre de couscous grains moyen
3/4 de verre d’eau bouillante
5 tomates rouges et fermes
3 petits oignons blancs
1 concombre
3 petits poivrons verts
1/2 botte de menthe1/2 botte de persil
jus de 1 ou 2 citrons
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
1 poignée de raisins secs
quelques feuilles de menthe
Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).
Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.
Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.
Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.
Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.
Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.
Ratatouille
Préparation: 25 minutes I Cuisson: 55 minutes
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons de couleur rouge et vert
350 g d'oignons
500 g de tomates bien mûres
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez
2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les
oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates,
l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant
ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire
séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la
cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors
au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu
pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.
Tian de courgettes et tomates
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 1h20
1 kg de courgettes
1 kg de tomates
3 gros oignons
300 gr de mozzarella à cuire
sel et poivre
1 gousse d’ail
huile d’olive, sucre, thym
Emincer les oignons.
Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.
Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.
Hâchez l’ail.
Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.
Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.
Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.
Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.
A savourer chaud ou froid.
On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.
Tzaziki
Préparation: 30 minutes I Cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes :
1 concombre de 300 g env.
1/2 botte de menthe
1/2 citron
piment d’espelette (ou autre)
1 yaourt à la grecque
sel, poivre du moulin
Rincer le concombre. Ne l’épluchez pas mais coupez le en 2 dans le sens de la longueur.
Taillez le ensuite en petits dés ( brunoise). Salez les généreusement et laissez
les mariner pendant 15 mn. Rincez les à l’eau froide et égouttez sur un linge.
Rincez aussi une demi botte de menthe. Détachez les feuilles et hâchez les.
Pressez le jus d’un demi citron.
Dans un saladier, rassemblez les dés de concombre, 1 yaourt à la grecque, le hachis
de menthe, 1 pincée de piment d’espelette et le jus de citron.
Salez et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure car ce tzatziki se sert très frais.
Artichauts vinaigrette
Préparation: 5 mn I Cuisson: 30 minutes
2 ou 3 gros artichauts bretons
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou balsamique
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Préparez les artichauts pour les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Comptez à peu près 30 mn. Pour vérifier la cuisson, détacher une feuille extérieure : elle doit s'arracher facilement.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Dégagez le coeur des artichauts et enlever le foin. Servez immédiatement avec la vinaigrette.
Courgettes au four
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 30 minutes
pour 4 personnes
1/2 botte de petits oignons blancs
3 belles courgettes
2 gousses d’ail
huile d’olive
herbes de provence
sel, poivre, 4 baies
Coupez les courgettes en minces rondelles sans les éplucher. Epluchez les petits oignons et coupez les en rondelles. Pelez et hachez l’ail. Etalez les courgettes, les petits oignons et l’ail dans la lèche frite de votre four. Parsemez d’herbes de provence, salez, poivrez et rajoutez des 4 baies au moulin. Rajoutez l’huile d’olive. Mélangez le tout et enfournez 30 minutes four à 210°.
On peut rajouter un fenouil coupé en deux. Le faire cuire dans l’eau bouillante 10 minutes puis le couper en lamelles et le mélanger aux courgettes avant de mettre au four.
Servez avec une viande, des pâtes, du riz à votre convenance.
Tarte courgette ricotta fenouil
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 50 minutes
3 courgettes moyennes
1 fenouil
1 oignon
sucre
150 gr de ricotta
1 pâte brisée sel, poivre
huile d’olive-thym
persil
Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.
Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.
Salez et poivrez.
Hâchez le persil.
Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.
Versez le mélange sur la pâte.
Enfourner 30 min.
On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.
Fenouil cru aux copeaux de parmesan
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouilquelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 10 minutes
1 betterave rouge crue
200g de mâche
1 pamplemousse rose
1 avocat
150g de tomme de chèvre ou de brebis
Vinaigrette : moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés. Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.
Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Dans un saladier ou dans des assiettes
individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.
Arroser le tout de vinaigrette.
Pissaladière aux poireaux
Préparation: 40 mn I Cuisson: 55 mn
1 pâte brisée maison ou du commerce
500 g de poireaux
10 olives noires kalamata
1 cuillère à soupe de thym
Sel
Laver les poireaux, ôter le vert, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et ajouter les poireaux, parsemer de thym, verser une cuillère à soupe d'eau et saler. Les faire revenir 15 min à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, il ne doit plus rester de liquide à la fin.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte dans un moule à tarte, le piquer de coups de fourchette. Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l'intérieur et parsemer d'olives. Cuire au four pendant 30 min.
Purée de pommes de terre
Préparation: 10 minutes I Cuisson: 30 minutes
1 kg de pommes de terre
400 ml de lait
20 g de beurre
Sel
5 baies
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau
Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin légume oules écraser à la fourchette. Les remettre dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, le sel et les cinq baies.
Laisser chauffer quelques minutes et servir.
Risotto au fenouil
Préparation: 20 minutes I Cuisson: 25 minutes
pour 4 personnes
1 fenouil
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz Italien ARBORIO
3/4 de litre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
100 g de parmesan
4 branches de persil
sel
Couper le fenouil en très fines lamelles.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud + le verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux (le riz doit être 'al dente'). Ajouter du liquide si besoin.
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché.
Aubergines grillées, tomates mozzarella
Préparation: 15 minutes I Cuisson: 20 minutes
pour 6 personnes
4 aubergines
250g de sauce tomate (style passata)
250g de mozzarella
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'origan seché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.
A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.