Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Ingrédients

1 grand verre de couscous grains moyen
3/4 de verre d’eau bouillante
5 tomates rouges et fermes
3 petits oignons blancs
1 concombre
3 petits poivrons verts
1/2 botte de menthe1/2 botte de persil
jus de 1 ou 2 citrons
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
1 poignée de raisins secs
quelques feuilles de menthe


Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.

Pommes de terre et tomates au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 à 10 petites pommes de terre nouvelles

5 tomates bien mûres

5 gousses d'ail

Thym, origan

Huile d'olive


Préchauffez le four à 210°C. Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse. Coupez chacune d'elle en 4 dans la hauteur, rincez les puis séchez les soigneusement avec un torchon.

Rincez et séchez 5 tomates bien mûres. Retirez le pédoncule et coupez les en gros quartiers. Huilez la plaque du four. Déposez les pommes de terre et 5 gousses d'ail ( sans les éplucher).

Répartissez les tomates entre et sur les pommes de terre. Ajoutez 2 ou 3 belles cuillères d'huile d'olive et un peu de sel, puis mélangez le tout avec une spatule.

Enfournez la plaque et laissez cuire environ 40 minutes. Remuez quand même de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Parsemez les pommes de terre de fleur de thym et d'origan et cuisez encore 5 minutes. Donnez aussi un tour de moulin à poivre.

Ecrasé de pommes de terre aux courgettes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

700 g de pommes de terre

600 g de courgettes

beurre

sel et poivre


 

Pelez les pommes de terre et coupez les en 4 ou en 6 selon la taille . Coupez les courgettes en dés. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis quand elles sont presque cuites rajoutez les dés de courgette. Dès que les légumes sont cuits, égouttez les et écrasez à la fourchette. Vous pouvez rajouter un morceau de beurre ou de l'huile d'olive mais pas trop. Salez et poivrez.

Salade de quinoa, brocoli et radis

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes)


200 g de brocolis
200 g de quinoa
100 g de feta,
1 poignée de radis

Pour la vinaigrette:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 citron jaune



Faire revenir la quinoa dans 1 cuillère d'huile d'olive puis verser l'eau. Un verre de quinoa pour un verre et demi d'eau. Portez à ébullition à découvert puis couvrir et baisser le feu au minimum pour terminer la cuisson. Laisser cuire en tout une vingtaine de minutes puis laisser refroidir. Cuire les brocolis à la vapeur pour qu'ils soient al dente. Égoutter les brocolis cuits, et les couper en petits morceaux. Couper les radis en rondelles et émietter la feta à l'aide d'une fourchette. Mélanger le tout dans un grand saladier. Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, et le jus de citron. Verser la vinaigrette sur la salade, juste avant de servir.

Spaghetti aux légumes de printemps

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 courgette

1 carotte

1 oignon nouveau

2 navets nouveaux

400 g de spaghetti

20cl de crème de soja

sel, 5 baies, curry


Lavez les légumes et les coupez à l'aide d'un économe, très fin comme des spaghettis. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite carottes et navets puis les courgettes. Laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Salez, un tour de moulin de 5 baies et une pincée de curry. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire al dente. Pendant ce temps, ajoutez la crème de soja aux légumes sur feu très doux et laissez 2 min avant d'éteindre le feu. Servez les spaghettis dans les assiettes et versez la crème aux légumes sur les pâtes.


Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
quelques brins de plumets de fenouil
le jus d'1 citron
60 ml d'huile d'olive
100 g de parmesan
1 poignée d'olives noires
sel, poivre


 

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.