Frites d'aubergines

Préparation: 15min   I Cuisson: 40 mn

Coupez vos aubergines en forme de frites, ajoutez sel, poivre, paprika, parmesan et un peu de maizena.

Recouvrez de papier sulfurisé votre plaque de four, étalez les frites et enfournez pour 40 min environ.

Burger d'aubergine

Préparation: 10 mn   I Cuisson: 40 mn

Lavez et coupez en 2 dans le sens de la longueur les aubergines, tailladez leur chair avec un couteau pointu.

Les badigeonner avec un mélange huile d'olive, sel, poivre, thym et les mettre à griller au four, ajouter les poivrons entiers avec la peau, laissez bien griller !

Sortir du four, pelez les poivrons, les épépiner et coupez les en lamelles.

Coupez les tomates en rondelles.

Faire une superposition aubergine, poivron, tomate, une demi boule de mozzarella, salez et poivrez.

Enfournez pour 20 mn à feu doux.

Ratatouille

Préparation: 25 minutes   I Cuisson: 55 minutes

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

Taboulé d'été

Préparation: 30 minutes   I Cuisson:

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l’arroser de 3/4 de verred’eau bouillante et laisser reposer, attendre qu’il refroidisse puis l’égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).

Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les
tomates,les oignons frais et les poivrons.

Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d’un gros citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Ne préparez pas le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.

Tzaziki

Préparation: 30 minutes   I Cuisson: 30 minutes

Rincer le concombre. Ne l’épluchez pas mais coupez le en 2 dans le sens de la longueur.

Taillez le ensuite en petits dés ( brunoise). Salez les généreusement et laissez
les mariner pendant 15 mn. Rincez les à l’eau froide et égouttez sur un linge.
Rincez aussi une demi botte de menthe. Détachez les feuilles et hâchez les.
Pressez le jus d’un demi citron.

Dans un saladier, rassemblez les dés de concombre, 1 yaourt à la grecque, le hachis
de menthe, 1 pincée de piment d’espelette et le jus de citron.
Salez et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure car ce tzatziki se sert très frais.

Pommes de terre et tomates au four

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Préchauffez le four à 210°C. Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse. Coupez chacune d'elle en 4 dans la hauteur, rincez les puis séchez les soigneusement avec un torchon.

Rincez et séchez 5 tomates bien mûres. Retirez le pédoncule et coupez les en gros quartiers. Huilez la plaque du four. Déposez les pommes de terre et 5 gousses d'ail ( sans les éplucher).

Répartissez les tomates entre et sur les pommes de terre. Ajoutez 2 ou 3 belles cuillères d'huile d'olive et un peu de sel, puis mélangez le tout avec une spatule.

Enfournez la plaque et laissez cuire environ 40 minutes. Remuez quand même de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Parsemez les pommes de terre de fleur de thym et d'origan et cuisez encore 5 minutes. Donnez aussi un tour de moulin à poivre.

Tian de courgettes et tomates

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 1h20

Emincer les oignons.

Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Hâchez l’ail.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées. Mélangez l’ail hâché aux tomates.

Les disposer à la verticale en rangée serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes, une de tomates et une de mozarrella.

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne déssèche pas.

A savourer chaud ou froid.

On peut aussi réaliser cette recette sans mozzarella.

Aubergines grillées, tomates mozzarella

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.

A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.

Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.